¿Cómo puedo saber si el pescado es fresco?

Me encanta el pescado, y me encanta cocinarlo. El caso es que no tengo ni idea de cómo comprar pescado.

Teniendo en cuenta pescados comunes en una tienda de comestibles (salmón, pescado blanco, atún, mero, etc.), ¿cómo puedo distinguir un buen ejemplar de uno malo? Cuando la diferencia no está clara, ¿en qué dirección debo equivocarme?

¿Hay algún conjunto diferente de criterios cuando compro pescado en un mercado al aire libre?

Supongo que estaba pensando en filetes, pero debería poder esperar que ellos pudieran filetearlos por mí, ¿sí?
En efecto. Un buen pescadero fileteará el pescado por usted, solo use las pautas a continuación para elegir su pescado.

Respuestas (3)

Como regla general para un pescado entero, y no un filete:

  • las branquias deben ser de color rojo brillante
  • la piel/escamas deben ser brillantes y brillantes como el metal
  • este pez realmente no debería oler a nada excepto a 'acuoso'
  • la carne debe rebotar rápidamente cuando se presiona
  • los ojos deben ser brillantes y claros
  • El pescado realmente fresco también es bastante viscoso al tacto si se saca directamente del agua. Recuerdo estar bastante sorprendido por esto desde mi primer viaje de pesca hace unos años.

Si puede y le gusta el pescado, no compre su pescado en una tienda de comestibles común (a menos que compre congelado). Los lugares cercanos donde vivo huelen a pescado y eso no es una buena señal. Por supuesto que no desea conducir durante horas, pero si puede encontrar un lugar conocido por vender pescado y con muchos clientes, es probable que el pescado esté más fresco.

Para un filete, realmente su única pista es si huele como máximo al sabor del pescado y no a pescado.

Aparte de eso, siga los consejos sobre otras respuestas.

Ya sea pescado, carne, fruta, lo que sea. Siempre mejorará en algún lugar que venda mucho porque agotan sus existencias más rápido, por lo que obtendrá artículos más frescos (y, por supuesto, no venderían tanto si no fuera bueno).

Algunos consejos. Mire primero los ojos, deben ser claros y convexos (una ligera dirección hacia afuera). Si los ojos están nublados, aléjese. También mire las branquias, deben ser de color rojo brillante, no de un rojo ladrillo oscuro. Finalmente, huele. Debe oler limpio o un poco salado, cualquier otra cosa es sospechosa.

¿Cómo puedo saber si el pescado es fresco?
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