¿Cómo se hace para comprar pescado apto para sushi sin arruinarse? Sé que los chefs y restaurantes de sushi suelen comprar al por mayor. ¿Hay alguna manera de hacer esto individualmente de una manera que sea económicamente factible?
El sushi no requiere pescado, el sushi es el estilo de preparación del arroz (arroz, sal, un poco de vinagre de arroz, ocasionalmente algo de kombu). Siempre que tenga la preparación correcta de arroz, técnicamente tiene algún tipo de sushi (puede tirarlo en un tazón con algunas adiciones encima y tener un tipo de sushi llamado chirashizushi).
En segundo lugar, no existe el pescado de calidad para sushi: la calidad para sushi significa literalmente que el pescado ha estado congelado durante más de 24 horas para matar cualquier parásito presente. De lo contrario, se puede usar casi cualquier pescado limpio (como siempre, más fresco es mejor).
En cuanto a la preparación de sushi, puede usar cualquier cantidad de ingredientes para hacerlo, no necesita pescado específicamente. De hecho, si está tratando de organizar una fiesta de sushi o simplemente tiene hambre de algunos rollos, esta puede ser una mejor manera de hacerlo, ya que puede usar lo que tiene a mano. Aquí hay algunas ideas:
Cuando lo haces tú mismo, te abres a muchas posibilidades y oportunidades para experimentar. Ya que está buscando hacer esto a nivel individual, juegue un poco. Si tiene su corazón puesto en usar pescado, hable con un buen mostrador de mariscos y obtenga pequeñas porciones de pescado. Si es 100 % fresco, límpielo y guárdelo durante 24 a 36 horas en un congelador, luego descongélelo y utilícelo. No compre pescado de "grado de sushi" porque es puro marketing.
La mayoría de los mostradores de mariscos le venderán pequeñas porciones de pescado congelado selladas al vacío.
El pescado a menudo se congela en el barco donde se captura y, por lo tanto, estará más fresco que si lo comprara en el muelle.
La congelación también matará a los parásitos y es el único requisito previo para la etiqueta "grado de sushi". Vea esta pregunta: ¿Qué es exactamente el pescado "Sushi Grade"?
Compro porciones de media libra de salmón o atún. No obtienes un descuento por comprarlos a granel, pero una porción tan pequeña solo me costará $ 3- $ 5. Media libra de pescado hará mucho sushi.
Si no tiene una buena fuente de pescado fresco (y me refiero a pescado realmente fresco), entonces elija salmón congelado o algo como salmón ahumado, que combina especialmente bien con aguacate o pimiento rojo. Vaya por pimiento rojo en un frasco, entonces la vida realmente es muy fácil.
José
mateo
José