Por lo que he notado, la combinación que consiste en cubo de caldo, vino y especias puede constituir una buena base para muchos platos vegetarianos, por ejemplo, con pasta o arroz.
Estoy usando un tipo particular de cubo de caldo y sin usarlo no puedo reproducir el sabor. Sospecho que este tipo usa glutamatos (o sustancias funcionalmente similares) para darle cierta profundidad al plato.
Ahora estoy en un dilema ya que estoy tratando de usar la mayor cantidad posible de productos naturales. ¿Conoce algún sustituto bueno (y bastante fácil de hacer) para los cubitos de caldo?
Los ejemplos que dio, pasta y arroz, presumiblemente usan cubos de caldo y agua. Básicamente, se supone que los cubos son caldo deshidratado, por lo que puede usar el tipo de caldo que prefiera en lugar del agua. A menudo, los cubos de caldo son más salados y tienen más umami que el caldo que reemplazarían, por lo que es posible que desee volver a agregar un poco de sal y alguna otra fuente de umami (MSG o un ingrediente más sustancial), especialmente si está usando Caldo de vegetales.
Dependiendo de cuál sea su objeción a los cubitos de caldo, también le puede gustar una base de caldo de verduras (Better Than Bouillon es una marca común). Es básicamente lo mismo que los cubos, excepto en forma de pasta.
Pero en cualquier caso, el caldo es básicamente caldo (menos agua), por lo que debe buscar caldo para sus sustituciones. Las dos preocupaciones principales serán la sal y el umami, pero probablemente también se beneficie de algunos sabores más sutiles, e incluso si faltan los cubitos de caldo en ese departamento, un buen caldo sabroso será una mejora bienvenida.
El empaque de sus cubitos de caldo favoritos debe tener una lista de ingredientes que le sirvan de punto de partida. En teoría, son caldos deshidratados, pero a menos que sea una marca particularmente elegante, generalmente son en su mayoría sal. Usar vino, o incluso solo agua, suele ser un buen sustituto si lo que cocina tiene mucho sabor, aunque es posible que desee aumentar la sal. Lo que más podría faltar es el aspecto salado que vendría de las verduras o la carne que iría al caldo. Posiblemente podría compensar esto con algo como salsa Worcestershire (no vegetariana). Si su plato no tiene muchas cebollas o hierbas (ingredientes comunes), saltee algunas cebollas al principio y agregue algunas hierbas al final para sustituir.
Si agregar una salsa comercial no es tan "natural" como le gustaría y las cebollas/hierbas no son el problema, le sugiero que reconsidere hacer un poco de caldo y congelarlo en cubitos de hielo o moldes para muffins de silicona (luego haga estallar en una bolsa para almacenar). Si eres vegetariano, hacer caldo ES realmente bastante rápido... en realidad solo se necesitan 15 minutos de hervir algunos recortes de vegetales para obtener un caldo sabroso. De lo contrario, si bien toma tiempo hacer caldo a base de carne, muy poco es tiempo "activo" y puede hacer MUCHO en un lote (suponiendo que tenga espacio en el congelador para almacenar los resultados).
Podrías hacer un poco de caldo de verduras. Cebolla, ajo, zanahorias, apio, hierbas y una buena cantidad de sal. Eso debería reemplazar las funciones de líquido, sabor y salado de un cubo de caldo.
Eso sí, hacer inventario requiere TIEMPO, pero no mucho esfuerzo. También puede utilizar verduras que están un poco pasadas de su mejor momento y que, de otro modo, tiraría a la basura.
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