¿Cómo puedo saber cuándo se ha eliminado la cera de los cítricos?

Esta noche probé diferentes formas (tomadas de otros foros de cocina) de quitar la capa de cera de los limones.

  • Verter agua hirviendo sobre
  • En un bol con agua (inicialmente) hirviendo durante cinco minutos
  • Frotar con agua tibia y líquido para lavar platos
  • Frotar con agua tibia y ácido ascórbico
  • Frotar con agua tibia y bicarbonato de sodio.

Después de cada prueba, frotaba los limones con un paño de cocina. Los métodos que involucraban agua hirviendo produjeron limones ligeramente pegajosos, pero menos brillantes. Los otros métodos no hicieron ninguna diferencia obvia. Ningún método realmente me impresionó, y al final no pude decir si un método era mejor que otro.

Antes de seguir experimentando, me gustaría encontrar una técnica más objetiva para juzgar los resultados.

Algunos métodos dejaron los limones luciendo tan brillantes como al principio. Otros métodos dejaban la piel ligeramente pegajosa. Ninguno de estos resultados me parece correcto, aunque me dificulta el hecho de que vivo en un país donde no se ven muchos limoneros. No estoy muy seguro de cómo se ve y se siente un limón sin cera.

¿Hay alguna manera de saber sin ambigüedades si la capa de cera aplicada para prolongar la vida útil de una fruta cítrica se ha eliminado con éxito?

Siempre puedes hervirlo. Derrite la cera de inmediato.
@ashes999 Gracias por el consejo. Aunque hice algunas pruebas con agua hirviendo, no intenté hervir los limones junto con el agua. Lo intentaré.
@ChrisSteinbach eso fue algo así como una broma. Una vez herví una manzana y se puso blanca por la cera derretida. Probablemente no quieras un limón hervido.
@ChrisSteinbach, ¿estás seguro de que los limones sin cera no son brillantes? No recuerdo exactamente el aspecto de los limones de cosecha propia que he visto, pero puedo asegurarles que una manzana fresca sin cera directamente del árbol se ve muy brillante después de pulirla un poco, incluso sin cera. Quizá quitaste la cera de tus limones y no te diste cuenta de que se había ido.
@rumtscho Creo que es muy posible que los limones sin cera sean brillantes. Y sí, tal vez logré quitar la cera. La cosa es, ¿cómo puedo saberlo?
@ChrisSteinbach Si no puede saber si ha tenido éxito, ¿por qué se molesta? Quiero decir, si no puedes notar la diferencia en la comida que estás haciendo, parece que no debería importar...
@derobert No dije que no puedo saber que lo he logrado. La respuesta podría ser que, en general, no hay forma de saber si la cera está allí o no, pero no hago esa suposición en mi pregunta. Y antes de que se responda esta pregunta, no puedo decir si hace o no una diferencia en la comida. Si está buscando qué desencadenó esta pregunta, estaba siguiendo una receta de cuajada de limón que especificaba limones sin cera. Eso significaba mucha ralladura de limón, así que pensé que era un buen momento para tomarme en serio la eliminación de la cera.
@ChrisSteinbach La receta bien puede haber sido demasiado específica. Puede intentar simplemente preguntar si la cera en los cítricos realmente es importante para algo como la ralladura de la cuajada. (Ver también problemas XY ). Además de eso, la FDA dice que es solo una gota o dos de cera por fruta, y que se requiere que esté etiquetada. La fruta sin cera aún puede ser brillante e incluso cerosa: la fruta la produce naturalmente.

Respuestas (2)

La mejor manera de quitar la cera de los cítricos es simplemente lavarlos con jabón para platos y agua corriente tibia. No te obsesiones con cuánto tiempo debes lavar la fruta; por lo general, la aplicación de cera es muy delgada y se elimina rápidamente.

No hay una manera fácil de saber si ha quitado la cera, por lo que si devuelve los cítricos al refrigerador después de quitar la cera, es posible que desee agregar una etiqueta adhesiva a la fruta o indicar de alguna otra manera que se ha lavado, por lo que que sepas usar esa pieza de fruta con prontitud.

El verdadero indicador de que has quitado la cera es que los cítricos se echarán a perder más rápido :(

Es poco probable que haya una respuesta única a mi pregunta, ya que el recubrimiento puede ser cualquiera de una serie de sustancias que incluyen,

  • Resinas naturales o sintéticas
  • Cera de carnauba
  • Goma laca
  • Aceite alto
  • Parafina
  • Polietileno oxidado
  • Cera de candelilla
  • Cera de abejas
  • Proteínas de maíz, soja o leche

Estos pueden estar disueltos en un solvente a base de petróleo, emulsionados con un detergente o modificados con ácidos.

Parece que los limones tienen una capa protectora natural de cera que se elimina durante el lavado . Se aplica un nuevo recubrimiento antes del empaque, principalmente para mejorar la vida útil, pero también para mejorar la apariencia y como medio para fungicidas poscosecha .

Los recubrimientos se diferencian por su brillo , durabilidad (que evita que se rayen), la capacidad de minimizar el encogimiento de la fruta y qué tan bien el recubrimiento resiste el secado o la descomposición.

Un limón que parece menos brillante no necesariamente está sin cera, y es difícil decir por las apariencias externas con qué facilidad se desprenderá la capa. No hace falta decir que los recubrimientos están diseñados para que no se desprendan y algunos productos funcionarán mejor que otros.

Probé el consejo de @ashes999 (que me dio en broma) y herví un limón encerado brillante hasta que pude detectar la cera derretida en la superficie del agua. El limón todavía estaba brillante y pegajoso cuando salió del agua. Usando líquido para lavar platos y un estropajo, froté el limón caliente durante unos minutos más y finalmente desapareció la pegajosidad.

Al comparar el limón hervido y fregado con otro que no había tratado, no noté ninguna diferencia significativa en la apariencia. Sin embargo, había una diferencia al tacto. El limón sin tratar dejó un ligero residuo ceroso en mi piel cuando pasé el dedo por su superficie. El limón hervido no dejó ningún residuo detectable.

Mi consejo, por lo que vale, es tener a mano un cítrico sin tratar si está tratando de quitar la cera, para comparar los resultados después de la desparafinación. Compare al tacto, frotando un dedo o el pulgar contra las superficies de limón aplicando una cantidad razonable de presión (digamos, suficiente para hacer una depresión de 5 mm)*.

* Tenga en cuenta que puede haber recubrimientos de cítricos que se sientan igual antes y después del desparafinado. O, alternativamente, puede haber capas que impregnen la piel de los cítricos hasta cierto punto y nunca se eliminen realmente. Como dije en mi oración inicial, probablemente no haya una respuesta única a esta pregunta.

¿Cómo puedo saber cuándo se ha eliminado la cera de los cítricos?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v