¿Cómo hacer limón en polvo usando jugo de limón como leche en polvo?

Recientemente tuve una buena cosecha de limón y estoy experimentando con ella. Me gustaría saber si puedo hacer limón en polvo, para usarlos más tarde. Intenté calentarlo, pero todo se puso negro y se volvió inservible, ¿hay alguna forma de eliminar toda el agua del jugo de lima sin dañar el sabor?

¿Es la cáscara en polvo una alternativa viable?
No es polvo, pero hay formas de ponerlos para después. Por ejemplo, los limones marroquíes en conserva (curados en sal). Sospecho que podrías envasar jugo de limón, ya que es lo suficientemente ácido, pero en las recetas para enlatar crema de limón , piden jugo de limón embotellado para que puedan estar más seguros de la acidez. (Obtendría un poco de papel tornasol y ácido cítrico en polvo si fuera necesario ajustarlo, una vez que supiera qué nivel de acidez se necesitaba)
¿Comprar alcohol y hacer un montón de limoncello?

Respuestas (2)

El problema es que probablemente no puedas permitírtelo. Se hace por vacío, por lo que la máquina (rotovap) le costará alrededor de 10 000 dólares, o puede encontrar algunos proveedores chinos sin nombre por quizás 6 000.

Es algo increíble para jugar en la cocina, pero cubrirá el costo de comprar limones de supermercado durante varias vidas.

Cualquier forma convencional de conservar los limones dará como resultado algo completamente diferente. Ciertamente no es un polvo de limón que se puede rehidratar a algo parecido al jugo de limón. Pero existen otras técnicas para conservar limones, que simplemente crean un producto final diferente con diferentes usos. Puede fermentarlos, hacer mermelada, o conservar solo la cáscara, etc. Esta es la forma más factible de tratarlos.

Puede usar un secador de congelación (liofilizador) en lugar de Rotovap, la bomba de vacío y la trampa de frío no deberían costarle más de $ 500. Sin embargo, creo que Rotovap o Lyophilizer podrían no darle un polvo, porque parte del sabor a limón proviene de compuestos como el limoneno: en.wikipedia.org/wiki/Limonene , que son líquidos. Nunca he visto limón en polvo, así que mejor terminarás con una pasta en el mejor de los casos si sacas toda el agua.
Si estamos congelando jugo de limón, ¿necesitamos agregar algo para mantener el sabor tal como está por un tiempo?

He colocado jugo de limón recién exprimido en un liofilizador Harvest Right. Lo convierte en polvo. En poco tiempo se transforma en un grumo pegajoso. He estado leyendo que le agregas maltodextrina para que no se apelmace. Estoy interesado en las proporciones de esto.

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