¿Cómo puedo reproducir un sabor a "juego"?

Tengo gratos recuerdos de la cacería de ciervos con mi tío cuando era más joven... no solo por la emoción de la caza (como estoy seguro de que la mayoría lo hace), sino también por el botín: el venado. Aparentemente, yo era el único de los niños que disfrutó la carne (¿supongo que tengo gustos extraños?). No fue hasta hace poco que identifiqué el sabor específico que disfrutaba: el juego.

De todos modos, es increíblemente difícil comprar carne de venado donde vivo, y los precios en la red son inaceptables. Entonces, eso me deja buscando un saborizante que simplemente pueda agregar a lo que como. Desafortunadamente, esto no ha sido fácil.

He visto "humo líquido" antes (que me dijeron que sabe exactamente como se describe), pero nada parecido a esto.

¿Dónde puedo encontrar un "juego líquido" o una salsa similar? ¿Puedo reproducir este sabor con otras especias?

Tu pregunta es muy interesante. ¡Nunca antes había oído hablar de "gaminess"!
¿Puedes conseguir otros tipos de carne de caza? ¿Canguro, búfalo, alce, emú, avestruz, faisán, incluso algunos tipos de pato? Esto, con la salsa adecuada, podría darle la riqueza que busca.
Vería si puedes conseguir sangre y usar algunos de los despojos de varios animales para obtener algo de ese granero en tu comida. Sin embargo, el humo líquido definitivamente no ayudará en nada.

Respuestas (6)

Desde la perspectiva de la cocina, cualquier salsa o adobo de imitación nunca brindará la calidad que la carne de venado debe ofrecer. Tenemos cerca una enorme granja de ciervos y el precio sigue siendo ridículo. Mi sugerencia es que busque un buen carnicero que envejezca la carne con hueso para usted, o puede envejecerla usted mismo si tiene un área de control de temperatura para mantenerla a la temperatura correcta. Cualquier cosa de más de 30 días seguidos comenzará a darle el sabor de juego que anhela. Nada va a igualar a los ciervos, pero la carne de res envejecida o realmente cualquier tipo de ganado (por ejemplo, búfalos, etc.) le dará el juego si está envejecido. Los restaurantes están recibiendo hasta 180 días, lo que solo podría imaginar que se derretiría en la boca pero el sabor sería intenso.

Totalmente de acuerdo con el envejecimiento. Vale la pena señalar, también, que si va a hacer esa inversión en el envejecimiento de la carne de res, también podría comenzar con una bestia que ha sido alimentada con pasto.

Como cazador de ciervos, mi parte favorita de la experiencia es la matanza. Me gusta tener un cuchillo en la mano y dividir los cuartos grandes en asados, chuletas, etc.

Aquí es donde deliberadamente corté el juego. Gamineness viene de la grasa. El venado es muy magro, sin embargo, tiene algo de grasa, especialmente en la sección de las costillas. La mayoría de la gente evita las costillas precisamente por esta razón, demasiado jugosas. Sí, puedes entrar y cortar la grasa, pero es demasiado meticuloso. Elimina la grasa y eliminarás el juego.

Por lo tanto, si desea agregar jugosidad, agregue grasa de venado, no grasa de res. La grasa de res solo hará que sepa mejor. Para que tenga un sabor "salvaje", agregue grasa "salvaje".

Lo mismo para otras criaturas salvajes, quita la grasa y quita el juego. Mantenga la grasa y mantendrá ese escurridizo sabor "salvaje" que está buscando.

La carne de res puede ser un sustituto bastante aceptable de la carne de venado si la marinas de la misma manera que lo harías con la carne de venado. Por ejemplo, las bayas de enebro son un sabor que asocio con la marinada de venado, por lo que usarlas en la carne de res me da ese sabor "casi listo". Sin embargo, nunca es lo mismo; perdón.

Esta es una buena idea, aunque el venado que he probado rara vez se marina en una salsa especial. La cecina de venado sin sazonar parece tener el sabor más distintivo.

También encuentro que es casi imposible encontrar carne de venado. Si puede encontrar a alguien que caza, es posible que pueda comprarle algo, finalmente pude encontrar a alguien después de preguntarle a algunos compañeros de trabajo. Puede ser útil probar otras carnes de caza como el bisonte o el jabalí, dependiendo de la disponibilidad local, pero en realidad no se comparan con la carne de venado.

¿Has probado el hígado? tiene un sabor metálico que es vagamente similar y delicioso.

Estuvieron de acuerdo en encontrar un cazador; a la mayoría de ellos les encantaría que alguien les quitara la carne de las manos, ya que eso significa que pueden cazar más. (al menos, los responsables que no están dispuestos a desperdiciar carne, por lo que solo cazarán si alguien está dispuesto a usar la carne o si hay una razón importante para reducir la población)
Yo apoyaría el comentario sobre el hígado. Un sabor a juego generalmente se asocia con carnes más oscuras. El conejo es una buena alternativa como carne, pero si tiene dificultades para encontrar diferentes tipos de 'juego', entonces los despojos (es decir, hígado, riñones, etc.) son una buena opción.

La manera fácil sin marinar es usar una pierna de cordero y acompañarla con tocino. Introduce la hoja de un cuchillo de ancho mediano a través de la carne y ensarta una loncha de tocino a través del corte. Repita esto 4 o 5 veces o más para piernas más grandes. Ásalo de la manera habitual rodeado de cebollas y patatas peladas y calabaza pelada. Espolvorea la carne con hierbas mixtas. El sabor del cordero estará cerca del venado. Adrián

¿Tendrías alguna foto de cómo se ve esto antes de cocinarlo?

Básicamente estoy de acuerdo con Burdon en la respuesta de Society; el envejecimiento es muy importante. Pero entre las carnes menos especialmente criadas y colgadas, es posible que desee buscar cerdo, cordero o cabra.

También puede ver el corte de carne de res con el sabor más jugoso: el Onglet o Hanger Steak. Se adapta muy bien a la marinada y produce una carne muy sabrosa y de textura abierta cuando se asa a la parrilla o se fríe.

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