¿Rango de temperatura para productos enlatados?
La pregunta es sobre el enlatado casero en vidrio, pero sospecho que lo mismo se aplica a las latas de metal comerciales.
He leído por debajo de 70 F y las cosas malas suceden rápido a 100 F.
¿Hay un límite inferior? Si se congelan, sobrevivirán.
Quiero instalar una cocina al aire libre que usaría para enlatar y cocinar en casa. Me gustaría construir un gabinete para los productos enlatados (una de las razones es para mantenerlos fuera del sol). Solo llegará a menos de congelación tal vez un par de veces al año y dudo que se congelen.
¿Está el límite inferior por encima del punto de congelación?
No sé si al aire libre sería el mejor lugar para almacenar los productos enlatados de su hogar. Incluso en un gabinete aislado, que no da el sol, la temperatura en el gabinete puede subir en el verano por encima de los niveles recomendados. Además, la humedad puede oxidar sus tapas (y bandas, si las deja puestas).
Del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar
Etiquete y feche los frascos y guárdelos en un lugar limpio, fresco, oscuro y seco. Para obtener la mejor calidad, almacene entre 50 y 70 °F. También para obtener la mejor calidad, no puede consumir más alimentos de los que usará dentro de un año, a menos que las instrucciones para un alimento específico brinden otros consejos.
No guarde los frascos a más de 95° F o cerca de tuberías calientes, una estufa, un horno, en un ático sin aislamiento o bajo la luz solar directa. En estas condiciones, los alimentos perderán calidad en unas pocas semanas o meses y pueden estropearse. La humedad puede corroer las tapas de metal, romper los sellos y permitir la recontaminación y el deterioro.
La congelación accidental de alimentos enlatados no causará deterioro a menos que los frascos se abran y se vuelvan a contaminar. Sin embargo, congelar y descongelar puede ablandar los alimentos. Si los frascos deben almacenarse donde pueden congelarse, envuélvalos en periódicos, colóquelos en cajas de cartón gruesas y cúbralos con más periódicos y mantas.
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