¿Cómo puedo hacer sebo 100% inodoro?

Usé sebo de res fresco. renderizado húmedo dos veces . Me aseguré de no aumentar demasiado el calor (apenas hirvió a fuego lento). pero su olor no se fue.

huele a grasa de res. podrías decir que x huele a x porque viene de x. eso tiene sentido, pero solo deseo que el olor y el sabor del sebo sean inodoros o al menos como mantequilla

¿Cómo puedo hacer que esto suceda? abierto a todas y cada una de las ideas.

PD. Hago sebo para comer (tengo una dieta baja en carbohidratos), por lo que no quiero destruir las vitaminas solubles en grasa que contiene o hacerlo más poco saludable.

No creo que puedas, especialmente no sin una química extensa (para eliminar los volátiles que forman el olor/sabor), lo que cambiaría por completo el sebo en algo que no se parece en absoluto, pero dejaré esto sin respuesta. por si alguien tiene una idea real.
@bob1 ¿Qué pasa si agrego como 50 gramos de [pimienta negra, romero, pimiento rojo, ajo en polvo] en 1 kg de sebo? eso puede quitar el olor? hay embutidos con un 40% de grasa. ninguno huele a sebo o grasa
No, eso podría ocultar el olor/sabor hasta cierto punto, pero no lo eliminará. Por cierto, para mí, la mantequilla sabe a mantequilla, un sabor bastante suave pero definitivamente presente, así que no tiene sabor.
@ bob1, la diferencia entre el sebo picante y esas salchichas es que esas salchichas tienen carne magra. ¿Es por eso que dices que esa idea no sería efectiva? Por cierto, mi propósito es no disgustarme con el olor/sabor a grasa. soy muy sensible a eso la mantequilla mezclada con yema de huevo funciona INCREÍBLE, pero estoy buscando una fuente de grasa de respaldo.
Parece que su pregunta "real" es sobre una grasa de sabor delicado para usar como alternativa a la mantequilla. Es probable que haya varias respuestas a esa pregunta, y sospecho que sería bien recibida en este sitio. Sin embargo, ha preguntado específicamente sobre cómo hacer que una grasa con un sabor fuerte no tenga el mismo sabor y hacerlo con un procesamiento mínimo. No creo que esto sea posible y, por esa razón, no creo que esta pregunta sea probable. ser contestado aquí.
Si da un gran paso hacia atrás para describir su "alternativa para la mantequilla mezclada con yema de huevo" original, para qué la está usando y qué quiere de un sustituto, creo que encontrará muchas más respuestas adecuadas. (Aunque probablemente ninguno involucre grasa de res)
@AMtwo, por fuente de grasa quise decir fuente de grasa animal para mí (no para una receta ni nada). Mi objetivo es producir sebo que no huela ni sepa a grasa de carne de res. ese es mi objetivo porque me disgusta la grasa de la carne animal. las salchichas con un contenido de grasa del 40 % me saben bien. ¿Por qué no puedo poner un montón de especias en el sebo y hacer que sepa bien, como esos fabricantes de salchichas?
Hay una diferencia entre deshacerse del olor y encubrirlo. Y se trata de un producto que siempre se sabe que huele un poco. ¿Has considerado cambiar a manteca de cerdo?

Respuestas (1)

No puedes, en absoluto. Iría en contra de la ley de la física.

El sentido del olfato humano reacciona a la composición química de las sustancias a las que estamos expuestos. No todas las sustancias tienen un olor, pero cuando una sustancia tiene uno, entonces no hay forma de que ese olor se "apague" de alguna manera. Decir que te gustaría que fuera de otra manera es como decir que deseas que el agua deje de mojarse: no obtendrás otra respuesta.

Las cosas que puede haber escuchado en relación con el olor, como el renderizado húmedo, no tienen como objetivo que sea inodoro, sino que no tienen olores desagradables. Por ejemplo, si usa un método de alto calor para hacer que la mezcla de grasa y carne quede crujiente, terminará con un olor a sebo a carne frita (porque habrá rastros de carne frita ) . Por lo tanto, estos métodos no están destinados a crear sebo inodoro, están destinados a crear sebo que huele a sebo puro.

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