¿Cómo se preparan los bocadillos de frutas de Welch?

El objetivo ideal es replicar algo similar a los Fruit Snacks de Welch. Queremos algo que sea firme, sabroso y no pegajoso. ¿Alguien ha ideado una deliciosa receta de bocadillos de frutas?

Esto es lo que se ha intentado:

Mezcle los ingredientes a fuego medio en una cacerola hasta que se disuelva por completo. Vierta en el molde (la bandeja de cubitos de hielo es lo que estamos usando), deje reposar durante 20 minutos (lo ponemos en el refrigerador por 20+). Usamos el mismo proceso para lo siguiente:

Experimento 1

  • 2 paquetes (0.25 onzas cada uno) de gelatina sin sabor
  • 1/3 de lata de Fruit Punch 100% concentrado de jugo de fruta

Experimento 2

  • 2 paquetes (0.25 onzas cada uno) de gelatina sin sabor
  • 1/3 de lata de Fruit Punch 100% concentrado de jugo de fruta
  • 1/2 onza de azúcar en bruto
  • 1/2 onza de almidón de maíz

Experimento 3

  • 1/3 taza de agua
  • 2 paquetes (0.25 onzas cada uno) de gelatina sin sabor
  • 1 paquete (3 oz) de gelatina de fresa y plátano

Entonces, todos los experimentos terminaron pegajosos, difíciles de sacar de la bandeja de cubitos de hielo. El experimento 2 estuvo delicioso, pero no se sentía como un bocadillo de frutas.

¿Qué se puede hacer para mejorar la consistencia (hacerlo más sólido) y disminuir la pegajosidad?

Actualizar

Experimento 4

  • 2 paquetes (0.25 onzas cada uno) de gelatina sin sabor
  • 1/3 de lata de Fruit Punch 100% concentrado de jugo de fruta
  • 1/2 onza de azúcar en bruto
  • 1/2 onza de almidón de maíz
  • 1 cucharadita de aceite de coco

¡El Experimento 4 definitivamente fue menos pegajoso y no tomó mucho trabajo sacarlo de la bandeja de cubitos de hielo! También seguí el consejo de una respuesta a continuación y vertí parte del contenido en un molde de almidón de maíz, desafortunadamente el exterior del bocadillo de frutas se endureció por el almidón de maíz y no fue un placer consumirlo. Al comenzar esto, no sabía cuánto aceite de coco poner, y los bocadillos de frutas tenían pequeños trozos de aceite de coco, así que creo que intentaré disminuir la cantidad para el próximo experimento.

Actualización 2

Experimento 5

  • 2 paquetes (0.25 onzas cada uno) de gelatina sin sabor
  • 1/3 de lata de Fruit Punch 100% concentrado de jugo de fruta
  • 1/2 onza de azúcar en bruto
  • 1/4 onza de almidón de maíz
  • 1 cucharadita de pectina

Experimento 6

  • 2 paquetes (0.25 onzas cada uno) de gelatina sin sabor
  • 1/3 de lata de Fruit Punch 100% concentrado de jugo de fruta
  • 1 onza de azúcar en bruto
  • 1/2 cucharadita de almidón de maíz
  • 1 cucharadita de pectina

Los experimentos 5 y 6 aún no están del todo listos. Todavía están algo pegajosos en las bandejas. También aprendí recientemente que es mejor agregar cada ingrediente y mezclarlo individualmente, en lugar de agregarlos todos e intentar mezclarlos todos juntos. He tenido problemas al tratar de disolver el almidón de maíz/pectina.

Animo a todos a intentar hacer algunos de estos usando los experimentos para que puedan ver lo que estamos produciendo, ¡y eso también puede ayudar a generar más ideas para generar un excelente refrigerio de frutas!

¿Cuáles son los ingredientes de los Fruit Snacks envasados?
Correcto, creo que tiene algo que ver con el misterioso "almidón de maíz modificado".
¿O el aceite de coco/cera de carnauba?
Creo que probaré el aceite de coco, no lo vi en la lista de ingredientes la última vez que miré. ¿Alguna idea de cuánto debo agregar? (probablemente al Experimento #2)
La cera de carnauba es casi con certeza un tratamiento liberador para los mohos, apostaría, en lugar de un ingrediente real en el cuerpo del artículo.
¿La motivación es simplemente ver si puedes, o evitar los alimentos procesados/manufacturados, colorantes alimentarios, etc.? Es posible que descubra que deshidratar frutas o puré de frutas (posiblemente endulzado) le dará un resultado afrutado masticable similar, pero no será suave, transparente o brillante como los "bocadillos de frutas".
No me importan los alimentos procesados/manufacturados, así que diría que solo quiero ver si puedo hacerlo por mi cuenta. Me encantan los bocadillos de frutas y quiero hacer algunos :)
Lástima que el moldeado de maicena no funcionó... Aparte de la pegajosidad, ¿cómo es la textura del bocadillo de frutas en 4/5/6?
El Experimento 4 tuvo una gran textura, pero el aceite de coco apareció en pedacitos y sabía horrible. Creo que el experimento 4 tuvo la mejor textura, pero había grumos de almidón de maíz, no se disolvió muy bien. En el Experimento 6, la textura sorprendentemente no era tan buena como la del 4, no era tan firme, y mezclé las cosas una por una para asegurarme de que todo se disolviera.

Respuestas (1)

Esto, lo confieso, es solo una suposición: sugeriría agregar un poco de pectina.

La pectina es un espesante que se encuentra de forma natural en la fruta, pero es probable que esté ausente por completo en el jugo de fruta que has estado usando. Sin embargo, probablemente esté presente en el puré de frutas utilizado en los productos comerciales.

La pectina es, por ejemplo, el principal (si no el único) agente gelificante en mermeladas, jaleas y conservas. En la tienda, Sure-Jell y Certo son marcas comunes.

Intentaría que la pectina HM (la que no se vende como "baja en azúcar") se establezca primero. Probablemente le proporcione un refrigerio de frutas más firme. La pectina LM también puede funcionar si no tiene suficiente azúcar (dudo que la acidez insuficiente sea un problema).

Sugiero, como alternativa a las bandejas de cubitos de hielo, usar moldeado de maicena. Básicamente, presiona una muesca en la maicena y luego vierte las cosas. Deje que se enfríe y se seque en la maicena. Luego retira la maicena. Puedes reutilizar la parte seca de la maicena. Esto solucionará la pegajosidad, pero el acabado será más mate.

Acabo de tomar un poco de pectina, voy a volver a intentar el Experimento n. ° 2 pero usando pectina en lugar de almidón de maíz. alguna recomendacion de cuanto poner?
@ardavis no tengo idea, ¿tal vez comience con la recomendación del paquete para hacer gelatina?
Vale la pena intentarlo, ¡para eso están los experimentos! Lo intentaré esta noche después del trabajo. Gracias :)
El acabado de los bocadillos de frutas también es mate si no me equivoco, así que es una gran idea.
Probamos el moldeado de almidón de maíz, pero el acabado de los bocadillos de frutas era muy duro y no era placentero para comer.
¿Cómo se preparan los bocadillos de frutas de Welch?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v