Cómo tener empanado de pollo en escamas [duplicado]

La textura son trocitos de masa frita. La forma de reproducirlo es mezclar un poco de lo húmedo con la harina y mezclar con los dedos hasta que se formen unos pedacitos de masa entre la harina.

De Kenji López-Alt:

Finalmente, usé un truco que me había contado un amigo, un ex empleado de la cadena de pollo frito de comida rápida Chick-fil-A Southern. Mencionó que una vez que el pollo estaba empanado, los últimos lotes siempre salen mejor que los anteriores, ya que los pedazos de la mezcla de harina se agrupan, formando una capa extra rugosa. Agregar un par de cucharadas de suero de leche a la mezcla para empanar y trabajar con las yemas de los dedos antes de dragar el pollo simuló este efecto muy bien.

The Food Lab: El mejor pollo frito sureño

Y el resultado es:

Más copos

Sin embargo, si desea que sea más escamosa que grumosa, agregue más húmedo a seco para hacer muchos grumos y luego pellizque los grumos para aplanarlos en hojuelas.

He visto toneladas de programas de cocina en la televisión que hablan sobre cómo obtener pollo frito extra crujiente. Hay un par de secretos para hacer esto.

Al leer los comentarios, acepto que es posible que desee ver los otros enlaces e incorporar esas técnicas.

Además de estos, es posible que desee hacer lo siguiente:

Por lo general, si pone el pollo en salmuera, antes de comenzar a cubrirlo, séquelo con palmaditas.

Otro secreto es agregar almidón de maíz a la mezcla de harina. Buscaría varias recetas que contengan almidón de maíz para ver cuánto desea agregar a la mezcla, porque cada receta tiene su propia cantidad (o experimente para ver cuánto necesita para lo que está haciendo).

Un tercer secreto es asegurarse de que el aceite esté lo suficientemente caliente y no abarrotar la sartén en la que está friendo el pollo para que la temperatura del aceite no baje demasiado, o terminará con pollo grasiento y empapado. en lugar de pollo crujiente.