Desarrollé una especie de receta para galletas bajas en calorías sin harina que, hasta ahora, funciona bastante bien, lo que da como resultado un dulce tipo bollo suave, pero tengo un problema: al hornear, el exterior de la la galleta en todas partes, excepto donde hace contacto con el fondo, se cocina en una especie de piel que parece evitar que la humedad del interior se cocine, por lo que el interior de la galleta permanece mucho más húmedo de lo que me gustaría. La receta en realidad usa repollo molido hasta obtener una consistencia de arroz y escurrido como base. La receta para la masa en un tamaño de lote que hizo tres panqueques y cinco bollos grandes fue:
Para hornear las galletas, puse "gotas" de ellas (~ 3-4 cucharadas cada una, creo) en papel pergamino que había sido rociado con aceite en aerosol, precalenté un horno a 410 F, luego bajé el fuego a 375 una vez que la bandeja estuvo En el horno. Lo dejé así durante ~30 minutos antes de bajar el fuego a 270, luego, después de otros 15 minutos, lo bajé a 230 y se cocinaron durante una hora en total. Volviendo a mi pregunta: ¿cómo puedo cocinar para sacar más humedad del interior de las galletas? ¿Me gustaría omitir la temperatura más alta? etapa anterior, o tal vez optar por un método de larga duración de baja temperatura? ¿Ayudaría pincharlos como con un tenedor después de que estén parcialmente cocidos? ¿Quizás agregar polvo de hornear a la receta? ¿O se lograría esto reduciendo el líquido utilizado en la receta?
A menos que esté salando (o endulzando) su repollo primero y luego escurriéndolo y secándolo, hornear liberará más líquido del que las claras de huevo pueden unir.
Receta podría usar algo absorbente
Necesitas empezar (y tal vez quedarte) desde baja temperatura. De esta manera la humedad dejará la galleta. Si empiezas con temperatura alta estás haciendo una piel firme que no deja que la humedad se vaya.
rackandboneman