Recientemente probé esta receta: http://www.chef-in-training.com/2012/09/easy-pumpkin-bread/ con las siguientes modificaciones:
Después de cocinar durante 50 minutos a 165°C (precalentado), el interior (todo a más de unos centímetros del borde) todavía estaba algo húmedo. ¿Por qué es esto? ¿Hay algún problema con mi horno? ¿La masa estaba demasiado "mojada" o algo así? También he tenido esto con otras cosas (muffins).
Sustituir el aceite por mantequilla en un pan rápido estaría bien, pero solo usó la mitad de la cantidad de aceite y agregó dos puré de manzanas. Estos son alrededor del 84% de agua , lo que aumenta sustancialmente la cantidad de líquido en la receta.
La cuestión es que el método para este pan de calabaza se basó en el método de crema, que requiere una grasa sólida; cambiar a una grasa líquida y manzanas) cambiaría dramáticamente el resultado. Haría que el pan fuera más denso (sin levadura por la crema) y más húmedo por el aumento de líquido.
Luego, al reducir el azúcar casi a la mitad, redujo la capacidad del pan para retener agua, ya que el azúcar es hidrófilo. Entonces parecería más húmedo.
Tu pastel no se elevó correctamente debido a la sustitución que hiciste.
El aceite y la mousse de manzana son solo un sustituto aceptable de la mantequilla en algunas circunstancias. Cuando una receta le indica que debe batir la mantequilla con el azúcar, no puede usar un sustituto de grasa no sólido. La crema crea una estructura burbujeante y aireada, y estas miniburbujas se expanden con el polvo de hornear. Si echas una grasa líquida, esto no sucederá y tu pastel permanecerá sin airear. Será pastoso, lo que percibiste como una humedad.
Por cierto, el azúcar también juega un papel estructural importante. Te aconsejo que no lo reduzcas en recetas de bizcochos, ya que obtendrás una textura peor (aunque los resultados no serán tan problemáticos como con la sustitución de la mantequilla).
Si desea hacer un pastel que requiera crema y no tenga mantequilla, puede obtener buenos resultados con manteca vegetal, margarina, manteca de cerdo (precaución: el sabor se notará, no sirve para tortas finas), grasa de coco y otros alimentos sólidos. grasas Si no tiene ninguno de estos, debe elegir una receta que utilice un método diferente para combinar los ingredientes.