Por lo general, disfruto mi sopa de pollo con fideos justo después de cocinarla para que esté perfecta. La mayor parte de lo que cociné va a la nevera. Mi problema es que mientras espero que se enfríe la sopa sobrante, los fideos se cocinan demasiado. ¿Cómo podría evitar eso?
No quiero poner la sopa caliente en el refrigerador o el congelador, y comer la porción recién hecha más al dente no es una opción.
Los fideos son fideos de huevo anchos, y hay alrededor de 2-3 l de agua en la sopa.
rfusca ya dio muy buenas sugerencias para la pregunta literal del título. Sin embargo, también puede abordar su problema al revés.
Primero, cocine la sopa hasta que sus fideos estén al dente (pero se volverán perfectos mientras se enfrían a una velocidad normal). Retire la olla grande de sopa del fuego.
En segundo lugar, tome una olla pequeña y llénela con solo una porción de sopa por comensal. Póngalo al fuego y cocine hasta que los fideos estén listos. (Alternativamente, coloque las porciones individuales en tazones de porcelana y cocine en el microondas hasta que los fideos estén listos; le ahorra lavar una olla adicional, pero no prepararía una buena sopa sin ningún motivo).
Tercero, coma sus porciones de sopa cocida y deje que la olla grande de sopa se enfríe lentamente por sí sola.
Cuarto, congela la sopa de la olla grande. Finis.
Tenga en cuenta que, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, es mejor enfriar rápidamente la sopa. Pero lo que describí aquí es probablemente mucho más simple y sin complicaciones. Además, 2-3 litros de sopa menos una porción o dos deberían pasar menos de las mágicas 4 horas en la zona de peligro mientras se enfría. Si está haciendo esto con una olla muy grande de sopa y alimentando a muchas personas, probablemente debería preferir un enfriamiento rápido.
Depende de qué tan extremo quieras llegar. He usado todos los siguientes métodos para enfriar cosas según la rapidez con la que se enfríen.
El estándar para refrescarse es un baño de agua helada en el fregadero. Llene su fregadero con hielo y agua y luego coloque la olla en el fregadero sin la tapa. Remueve para distribuir el frescor. Sin embargo, no estoy seguro de si esto se enfriará lo suficientemente rápido como para evitar que los fideos se sigan cocinando.
Sírvalo en porciones de tamaño individual en recipientes pequeños y colóquelos en un baño de agua helada. Cuanto más ancha sea la parte superior del recipiente y menos sopa haya en cada uno, más rápido se enfriará.
Obtenga algunas láminas de aluminio grandes y vierta la sopa sobre las láminas. Coloca las sábanas en hielo y un ventilador que sople por encima. Las cosas se enfrían rápido así, pero suena como un dolor en el trasero para la sopa. No creo que lo haga para la sopa.
Esas son opciones para un enfriamiento rápido. De lo contrario, para métodos alternativos, puede cocinar los fideos por separado o intentar colar los fideos al final (eso suena como un dolor de cabeza).
Intente hacer su sopa sin los fideos y guarde esas porciones. Luego, cuando esté listo para servir, prepare una nueva tanda de fideos y agréguelos a la sopa mientras la recalienta.
Como Cos ya escribió, podrías cocinar sin los fideos. Pero si esa no es una opción, puede sacar los fideos al-dente de la sopa y enfriarlos como escribe rfusca.
Como cuarta opción de enfriamiento (en la lista de rfusca), podría poner estos fideos (sin sopa) en una bandeja sobre un recipiente con hielo y ponerlo en el refrigerador. El ice+noodles no elevará la temperatura de tu frigorífico de forma que ponga en peligro el resto de alimentos del frigorífico y se enfriará rápidamente.
Precocinaría tus fideos hasta que estén al dente. Desea cocinarlos en agua bastante salada (me gusta que sea tan salada como el agua de mar). Una vez que los fideos estén al dente, enjuáguelos con agua fría para detener la cocción y revuélvalos en un poco de aceite. La razón por la que el agua estaba tan salada es por el enjuague con agua fría. Si no los va a enjuagar, disminuya el nivel de sal. Cuando la sopa esté lista, coloque los fideos en el fondo del tazón, vierta la sopa hirviendo en el tazón y deje que los fideos terminen justo antes de servir.
Si le preocupa que el sabor no penetre en los fideos, no lo haga. Si siente que falta algo, siempre puede usar algo realmente sabroso para sus fideos, como mantequilla clarificada, aceite de trufa o grasa de tocino. Luego agregan su propio elemento a la sopa.
Ese método de precocinar la pasta es bastante común en el mundo de los restaurantes. Otro truco que funciona muy bien es dividir los fideos sin usar en bolsitas para sándwich del tamaño de una porción. Puedes calentar esas bolsitas en el microondas para tener la misma sopa de alta calidad en el trabajo al día siguiente.
rfusca
porque callis