La pasta, que yo sepa, siempre se hierve para servir. Sin embargo, su primo oriental, los fideos, a menudo se fríen. ¿Hay algún plato occidental (italiano) conocido que use pasta fresca frita, en lugar de hervirla?
Si no, ¿por qué crees que es así? ¿La pasta no se fríe bien?
Solíamos tener espaguetis fritos para las sobras cuando crecíamos. Tome los espaguetis cocidos en salsa y póngalos en una sartén caliente con un poco de aceite.
También he comido buñuelos de fideos con sobras de espagueti, tomo espaguetis desnudos y los sumerjo en una masa, luego los fríe o los fríe. Algo así como un panqueque de patata, los comíamos con crema agria.
¿ Contarías los raviolis tostados , empanados y fritos (¡y deliciosos!)?
Cuando hacía pasta e fagioli , mi abuela (de Lecce, en Apulia) freía parte de la pasta y cocinaba la mayor parte con la sopa de frijoles: luego añadía la pasta frita a la olla hirviendo en el último momento, para que conservar algo de su crujido. Es un buen truco, los invitados siempre quedan muy sorprendidos por la variación de textura.
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