¿Cómo proteger el café tostado en polvo para que no se degrade durante el uso diario?

Tengo que comprar café tostado en polvo en paquetes de 100 g. Yo uso 1 cucharada de café por día.

Guardo el café en un recipiente hermético y luego en una tapa opaca.

¿Cómo debo proteger el café restante del daño causado por el aire cuando uso un poco de café del recipiente y el recipiente comienza a vaciarse a la mitad?

Creo que esto también es un duplicado de cooking.stackexchange.com/questions/36751/… , pero no estoy seguro de si la distinción de "uso diario" hace que sea una pregunta diferente, ¿tal vez la otra es más sobre el almacenamiento a largo plazo? Bebedores de café, ¿lo ven como un engaño o no?
@rumtscho que no está absolutamente relacionado de ninguna manera. Me refiero a proteger el café restante ya que lo uso del mismo contenedor todos los días.
¿Por qué esto no está relacionado? ¿Qué le impide mantener su recipiente de uso diario en el congelador?
@rumtscho ¿hablas en serio? El café se degradará rápido si sigo poniendo y sacando el recipiente de café de uso diario en el congelador. !!
Lo siento, no entiendo tu lógica. El congelador es la mejor manera de conservar la frescura de tu café (aunque no detiene la degradación, la ralentiza). ¿Por qué crees que se degradará rápido si lo pones en el congelador?
Bien, eso lo aclara. Parece que el "uso diario" es de hecho una distinción importante que hacer.
@TheIndependentAquarius Habiéndolo hecho un poco en el pasado, debo decir que el punto de Robert sobre la exposición a "escarcha y condensación" probablemente no sea tan significativo a menos que viva en un lugar muy húmedo. El café en sí está seco, y si lo saca frío en un ambiente seco, casi no se formará condensación cuando abra el recipiente, y lo que haya se formará en la parte superior vacía del recipiente y no en la parte inferior del café. abajo. Ciertamente vale la pena intentarlo.
Yo mismo he probado accidentalmente que Robert tiene razón. En los veranos, la temperatura diurna aquí suele ser de 47 °C. Intenté poner y sacar café del congelador todos los días y tardó 4 días en convertirse en una porquería. Lo tiré entonces. @encerrada dorada
¡Guau! Casi no hay lugares en la tierra donde 47 C (117 F) puedan contar como "habituales", pero en el futuro es posible que desee incluir hechos tan extraordinarios como este en su publicación ("Vivo en el lugar más cálido de todo el mundo" . el mundo y quiero mantener mi café fresco"); seguramente un hecho relevante que le brindaría una ayuda más útil. En cualquier caso, de nuevo, no es el CALOR, es la HUMEDAD.
Obligatorio no-super-útil-no-una-respuesta: muela todos los días; podrás conservarlo más tiempo de esa manera.
El café molido no se degrada significativamente en días si se mantiene en un recipiente hermético normal. Use una bolsa con cierre hermético y congélela si está preocupado. ¿Puedes realmente saborear alguna diferencia?

Respuestas (3)

Con toda sinceridad, el hecho de que compre café molido en lugar de granos de café enteros es el mayor culpable.

Aquí hay una lista de cosas a considerar:

  • Por frijoles enteros
  • Muela inmediatamente antes de usar, no la noche anterior, no una hora antes, sino inmediatamente antes de preparar la cerveza.
  • Manténgalo en un recipiente hermético y guárdelo en un lugar oscuro. No los coloque en el congelador, ya que están sujetos a quemaduras por congelación y la exposición prolongada a temperaturas frías puede afectar el sabor.
  • Por de un tostador. Los tostadores tuestan diariamente, y es probable que obtenga un lote que no tenga más de 2 o 3 días, muchas veces obtendrá granos tostados ese día o el día anterior.

Puede ver qué tan frescos están sus frijoles cuando inicialmente agrega agua caliente a los granos. Los granos frescos producirán mucha espuma, ya que todavía les queda mucho CO2 del proceso de tostado.

Algunas cosas a tener en cuenta al moler frijoles en casa son el tipo de molinillo que usa. Los molinillos de cuchillas no proporcionarán una molienda consistente, los terrenos serán de diferentes tamaños y esto afecta la extracción más de lo que piensa. Para que conste, ninguna cafetería (ni siquiera la cena en la calle) usa un molinillo de cuchillas. Asegúrese de tener un molinillo de rebabas o un molinillo manual. Estos le proporcionarán una molienda consistente.

Algunas amoladoras de rebabas que sé que funcionan bien:

  • Molino de café de cerámica Hario Skerton
    • El primer molinillo de muelas que tuve. Solía ​​preparar tazas individuales y no quería gastar más de $ 100 para obtener un molinillo de rebabas automático. Funciona muy bien, pero me cansé de moler café a mano todas las mañanas durante 2 años.
  • Molinillo cónico Capresso Infinity
    • Molinillo de rebabas automático bastante estándar. Está en el rango de precio más bajo, pero funciona bien.
  • Baratza Encore
    • Este recibe mucha publicidad en la comunidad del café, principalmente porque es relativamente barato y tiene una amplia gama de configuraciones de molienda.
  • Baratza Virtuoso
    • Una configuración del modelo Encore.

Depende de lo que estés dispuesto a gastar por un molinillo. Si de verdad quieres meterte en el café, empezaría con el Baratza Encore. Si solo quieres un molinillo automático, el Capresso Infinity podría ser para ti. Si todas las demás opciones son demasiado caras, el molinillo de café Hario funciona muy bien.

Muchas gracias por tu útil sugerencia. ¿Podría sugerir un molinillo para aproximadamente 2 tazas de café?
Enumeré un par de molinillos arriba. El Hario puede ser mejor para usted si solo está haciendo 2 tazas, pero eche un vistazo a los otros modelos también. Uso la Capresso Infinity en casa si solo estoy haciendo una taza, y también si estoy haciendo una olla de 6 tazas. Solía ​​usar el Hario para esto, pero ahora es un gran molinillo de viaje.

En mi experiencia, se degradará mucho con el café premolido, independientemente de los pasos que tome para protegerlo.

Como se mencionó en otras publicaciones (por ejemplo, ¿ cuál es la mejor manera de almacenar café molido? ), está buscando hacer lo siguiente:

  1. Evite en lo posible que el café entre en contacto con el aire.
  2. Evite la absorción de humedad (del aire).
  3. Evite los cambios de temperatura, especialmente cerca del punto de congelación (las células dentro de los granos de café se cristalizarán y se descristalizarán, liberando sabor y aroma antes de prepararlo)

Recomendaría uno de los siguientes:

  1. Vuelva a empaquetar el café en muchos recipientes pequeños y coloque un poco en el congelador para usarlo al final de la semana (suponiendo que la temperatura de su congelador se mantenga relativamente constante)
  2. Compre un frasco que elimine el aire como el EVAK

Un molinillo de café eléctrico es pequeño, económico y fácil de usar. Recomendaría obtener uno y comprar frijoles enteros en su lugar. Obtenga una bolsa grande de frijoles enteros y guárdela en el congelador, luego extraiga la cantidad de frijoles necesaria y muela justo antes de prepararlos. Los granos congelados deben permanecer frescos mucho más tiempo que el café premolido y agregan la ventaja del fantástico olor del café recién molido todas las mañanas.

¿Cómo proteger el café tostado en polvo para que no se degrade durante el uso diario?
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