¿Cuáles son algunos puntos clave para almacenar el café para conservar la frescura?
¿Diferentes métodos para frijoles enteros vs molidos?
Definitivamente querrás mantener los frijoles enteros el mayor tiempo posible. Idealmente, muela solo la cantidad que necesita justo antes de preparar el café. Mantenga los frijoles enteros herméticos, y probablemente no sea necesario congelarlos a menos que compre frijoles con un mes de anticipación.
Desde StarbucksStore.com:
Frescura
Utilice café recién molido. Piense en el café como un producto fresco. Los enemigos del café son el oxígeno, la luz, el calor y la humedad. Para mantener el café fresco, guárdelo en un recipiente hermético opaco a temperatura ambiente. Almacenar café en el refrigerador o congelador para uso diario puede dañar el café ya que el aire húmedo y tibio se condensa en los granos cada vez que se abre el recipiente. El café en grano entero se mantiene fresco por más tiempo porque hay menos superficie expuesta al oxígeno. Para obtener los mejores resultados, el café debe molerse justo antes de prepararlo y usarse o almacenarse inmediatamente.
Entonces, si usa el congelador, asegúrese de permitir que los frijoles vuelvan a la temperatura ambiente antes de abrir la bolsa.
He encontrado que la mejor manera de mantenerlo fresco es guardarlo en un recipiente hermético y luego guardarlo en el refrigerador o en un lugar fresco y seco. Evitar cualquier tipo de humedad es la clave que encuentro.
Como han dicho otros, manténgalos completos si puede. Esto los mantendrá más frescos. El otro comentario principal aquí y el consejo típico es mantenerlos herméticos y en el congelador. La verdad detrás de esto es que funciona, y todo tiene que ver con la humedad. Mantener la humedad fuera evitará que se descompongan. El congelador resulta ser un lugar seco, por lo que funciona. Hermético lo mismo. En el invierno en un hogar seco, también estarán bien.
Otro buen consejo para el café entero es molerlo con un molinillo de muelas. El uso de un molinillo de cuchillas barato producirá mucho polvo, lo que hará que el café quede amargo. Recientemente cambiamos de un molinillo de cuchillas de $ 20 a un molinillo de rebabas de $ 50 y hace una gran diferencia.
Sweet Maria's, mi proveedor principal, tiene una página dedicada a este mismo tema . Básicamente: almacene los frijoles tostados herméticamente a temperatura ambiente. Si los está asando usted mismo, no selle el recipiente hasta 8-24 horas después de asarlos.
No almacene café molido en absoluto si puede evitarlo. Se vuelve rancio muy rápido.
La mejor manera de almacenar granos de café tostados NO es en el congelador. El congelador dañará los frijoles cuando se forme condensación. Los aceites se descompondrán y perderás parte del sabor. Además, al abrir el congelador con regularidad, cualquier cosa que haga que la temperatura de los granos fluctúe lo suficiente como para que se formen cristales de hielo lo dañará.
El mejor lugar para guardar los granos de café es en un recipiente opaco y hermético. Compre en cantidades más pequeñas si es posible.
Si es absolutamente necesario almacenar café durante mucho tiempo en el congelador, hay una manera de minimizar cualquier daño. Probablemente tomaría las bolsas de café originales sin abrir, las pondría en varias capas de bolsas ziplock, eliminando la mayor cantidad de aire de cada capa y congelando las bolsas enteras. Cuando esté listo para consumirlo, saque una bolsa y transfiérala a su recipiente hermético y opaco, para consumirla en las próximas semanas. En resumen, congelar y descongelar como máximo una vez. La luz, el aire, la humedad son malos para el café.
La nevera sería el peor lugar posible para guardarlo. El café nunca debe ir a la nevera.
Ver:
Coloco la bolsa de frijoles en el congelador. Me han dicho que esto evita que los aceites se escapen.
Los frijoles enteros se conservan mucho mejor que los molidos. No es necesario mantener los frijoles en el congelador, siempre que estén en un recipiente hermético, están bien a temperatura ambiente.
Simple y al grano.
Piense en el café como pan, después de 7 días ya no es bueno.
María Torres
Cuando almacene granos de café tostados, querrá mantenerlos alejados de cuatro cosas:
Además, los primeros días después de que los granos se tuestan, emiten gas CO 2 , por lo que muchos paquetes de café tienen una válvula unidireccional para que no revienten.
Uso bolsas resellables (zip-lock) con válvulas unidireccionales y las guardo en la despensa. Puede exprimir la mayor parte del aire mientras los vuelve a sellar. Obtengo las bolsas de un tostador local. Utilice varias bolsas pequeñas (unos 250 g) en lugar de una bolsa grande. Esto es bueno durante dos o tres semanas.
No soy partidario de guardar en la nevera o el congelador ya que el frío y las fluctuaciones de temperatura cada vez que sacas la bolsa provocan condensación.
La razón por la que creo que las bolsas son superiores a un recipiente hermético es porque puedes sacar la mayor parte del aire de la bolsa, mientras que con el recipiente, cualquier espacio que no se ocupe con los frijoles se ocupa con aire. (Tal vez guarde la bolsa en un contenedor si es fanático de la exageración).
He visto estos recipientes Vacu Vin donde puedes succionar el aire, pero la baja presión creada por el vacío es perjudicial para los aceites de los granos. (Acabo de encontrar estos que pueden ser una opción).
Si necesita almacenar sus frijoles por más de tres semanas, empaquételos como se indicó anteriormente, luego en un par de bolsas con cierre hermético y póngalos en el congelador. Saque cada bolsa y póngala en la despensa cuando comience a usarla.
Solo almacene frijoles enteros y tritúrelos a medida que los usa. Si está almacenando pre-molido, ya se está volviendo obsoleto.
Guardo los frijoles enteros en tarros de albañil y los sello al vacío. Venden un archivo adjunto que funciona con mi Foodsaver. Los mantiene frescos durante meses en el estante de la bodega.
Los frijoles enteros se almacenan mejor en la oscuridad, a temperatura ambiente con la menor entrada de aire/humedad posible.
Debido a que los aceites cuando los granos están recién tostados son bastante volátiles (de ahí la pequeña válvula de "respiración" en las bolsas de venta al por menor), un recipiente con cierre hermético no es ideal.
Entonces... estas bolsas de aluminio/plástico en las que viene el café son, como era de esperar, lo mejor para guardar el café. Enrolle la parte superior con fuerza y coloque un clip bulldog/carpeta sobre el rollo. Guárdelo en un armario/despensa de la cocina a 18-21 °C o al menos con una fluctuación de temperatura mínima para el lugar donde vive.
Bueno por un mes, después de la apertura. Antes de abrir, use la fecha de consumo preferente en el paquete, por supuesto.
No guardes el café en la nevera o el congelador.
Siempre me han dicho que almacenar granos de café en el congelador está prohibido.
Además, almacenar los granos de café en un recipiente hermético podría no ser una buena idea, ya que los granos liberan gas a medida que maduran, lo que podría hacer que el recipiente se rompa (es por eso que las bolsas de Starbucks y lugares similares tienen válvulas de escape).
Las reglas que más he escuchado de mis baristas locales son evitar los cambios de temperatura, mantenerlo en la oscuridad y comprar solo lo suficiente para 2-3 semanas.
Supuestamente, los granos de café guardados en el congelador pueden absorber parte del sabor de cualquier otra cosa que pueda estar guardando en el congelador. No sé si esto es cierto, pero es algo a tener en cuenta.
Guardo mis frijoles premolidos en el congelador en su empaque original (para volver a cerrar, uso cinta adhesiva o la atadura de extremos doblados con la que vienen). No los descongelo antes de moler.
No tengo ninguna razón particularmente buena para mantener los frijoles en el congelador; así es como mis padres lo hicieron, así que yo también lo hago.
Mella
Hanno Fietz
Mischa Arefiev