¿Cómo precocinar una cazuela?

Tengo una receta maravillosa de musaka que involucra capas de papa al horno, berenjena y carne de res. Se cubre con una bachamel con queso y se cocina hasta que se dore por encima. Es muy similar a una lasaña.

Me gustaría cocinar este plato para una fiesta para 20 personas. Desafortunadamente no puedo preparar todo inmediatamente de antemano. Así que me gustaría completar tanto como sea posible con un día de anticipación.

Podría cocinar este plato por completo y luego recalentarlo en el horno antes de la fiesta, pero me temo que la parte superior de la bachamel se volverá crocante y la parte inferior se quemará.

¿Puedo precocinar este plato? Creo que podría enfriar todos los ingredientes hasta el punto en que se agrega el bachamel, luego enfriarlo y luego simplemente hornearlo como está durante 1,5 horas hasta que se caliente y la cobertura se dore bien.

¿O debería preocuparme por la aglomeración de salsa u otras preocupaciones?

Respuestas (3)

Mi familia hace esto con lasaña todos los años para Navidad. Funciona con la mayoría de guisos que se preparan con antelación:

  • Prepare la cacerola con anticipación, luego enfríe (si es la noche anterior) o congele (si es una semana antes).
  • Coloque el plato frío en un horno frío, cubierto con papel de aluminio, luego enciéndalo a fuego medio-bajo (alrededor de 300 °F/150 °C).
  • Caliente hasta que el centro de la cacerola esté lo suficientemente caliente.
  • Baje el calor del horno a 'tibio'

Justo antes de que lleguen los invitados, hacer la bechamel. Manténgalo a fuego lento en la estufa, revolviendo cada 10-15 minutos más o menos.

  • (20-30 min antes del servicio) destapar las cazuelas
  • Cubra con un poco de bechamel (reservando el resto para que las personas puedan agregar más si lo desean)
  • Encienda el horno para 'asar' o 'a la parrilla' o como se llame la configuración de 'calor superior solamente' en su país, y cocine la parte superior al dorado deseado. Si no tiene una configuración para asar/a la parrilla, mueva la cacerola lo más cerca posible del elemento superior sin que la comida la toque, y encienda el fuego tan alto como lo permita el horno.
  • Retire la cacerola y deje reposar para reafirmar. (tome notas sobre cuánto tiempo esta vez, ya que eso afectará el tiempo exacto cuando comience a asar la próxima vez que haga esto).
  • Coloque la bechamel reservada en una salsera.
  • rebanar y servir

Tenga en cuenta que también hay bechamel en la lasaña que hacemos, por lo que solo hace un poco menos al hacer la cacerola inicialmente, si también se necesita para las capas intermedias.

Creo que tu idea es buena. Puedes cocinar todo bien, pero sin la cobertura. Luego, cuando esté listo, cocínelo a una temperatura más alta de lo normal para que la cobertura se dore correctamente mientras que el interior solo necesita calentarse a la temperatura de servicio.

Yo lo que haría es preparar previamente la patata, la berenjena y la ternera en la sartén (totalmente cocida). Haz tu salsa bechamel. Montar todo en la fuente de horno y ponerlo en la nevera.

Cuando lleguen tus invitados, mételo en el horno un poco más de lo normal (ya que está frío), quizás a una temperatura más baja, o con un poco de papel de aluminio encima para evitar que se seque.

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