Mañana haré un gran lote de pasta fresca para unas 7-8 personas.
Sé que si estoy usando pasta seca o fresca comprada, suelo contar con unos 125-150 g por persona, dependiendo del tipo de pasta y si es seca o fresca.
Cuando haga masa para pasta, agregaré huevos a mi peso de harina. ¿Debería aproximarme al peso total y nuevamente contar con 125-150 g por persona? ¿O cambiará el peso mientras cocino?
Por ejemplo, si tengo 1 kg de harina de trigo duro y 16 huevos, los ingredientes crudos pesarían aproximadamente 1,8 kg en total (sobre la base de 50 g por huevo y sin permitir ninguna reducción de peso durante la cocción). Según mis cálculos, eso alimentaría generosamente a 12 personas.
¿Estoy en lo correcto?
Michael Ruhlman (en "Ratio") sugiere comenzar con aproximadamente 1 huevo por persona y agregar la cantidad adecuada de harina.
Soy novata pero hoy por primera vez hice dos huevos de pasta fresca al huevo, 200g de harina 00 y 2 huevos grandes. Me lo comí todo, aunque era una gran porción. Yo diría que, dependiendo de tu salsa y con qué estés comiendo la pasta, 125g es una ración generosa por persona.
Personalmente, tenía mucha hambre y lo comí solo con una salsa de tomate y nada adicional, así que 200 g estaban bien.
Miguel
José