¿Qué es la atenuación? ¿Cómo afecta el sabor y la calidad de la cerveza? ¿Cómo se calcula y por qué necesito saberlo?
La atenuación es una medida de la caída de la gravedad específica de una cerveza durante la fermentación. Se expresa como porcentaje de la gravedad original y se calcula mediante (OG - FG) / OG. Medimos la atenuación aparente porque el alcohol producido durante la fermentación es más ligero que el agua, lo que significa que las lecturas de OG no son realmente medidas de los azúcares en la cerveza.
La mayoría de las veces, los cerveceros caseros usan la atenuación aparente enumerada por su proveedor de levadura para predecir la gravedad final, el punto de parada de la fermentación. Suponga que elabora una lager pre-prohibición con una OG de 11.4 ºPlato y elige WYeast 2206 (Lager bávara). WYeast enumera el rango de atenuación en 73-77%. De esto sabes que la fermentación cesará cuando el FG de la cerveza esté entre 8.3 y 8.7 ºP.
La atenuación es una medida más verdadera de la actividad de fermentación que cualquier otra cosa.
Al diseñar cervezas, puede utilizar la atenuación para influir en el sabor del producto terminado. Cuanto mayor sea la atenuación de una cepa, más seca será la cerveza resultante. Digamos, por ejemplo, que desea convertir su IPA favorita, hecha con White Labs WLP001 , en una Double IPA. Sabiendo que necesita una cerveza más maltosa para equilibrar el gran sabor a lúpulo, puede elegir WLP008 que tiene un rango de atenuación más bajo, pero un perfil de sabor similar.
La atenuación es el porcentaje de fermentables realmente consumidos por la levadura. Es más fácil calcular la "atenuación aparente", que es simplemente (OG - FG) / OG. Esto se llama aparente porque no tiene en cuenta la gravedad específica del alcohol que se ha producido.
La levadura de cerveza casera disponible comercialmente siempre enumera su rango de atenuación esperado. A partir de este rango, puede calcular cuál será su gravedad final esperada en función de su gravedad inicial. Es importante saber esto porque es una forma de asegurarse de no embotellar demasiado pronto. Si embotellaste cuando la actividad de la esclusa de aire se detuvo sin conocer la atenuación de tu infusión, es posible que descubras que la actividad de embotellado despertó a una levadura dormida, que luego encontró muchos fermentables deliciosos para comer además de tu azúcar de cebado, y te despertarás. una noche con el sonido de cristales explotando.
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