Sequé unos cavatelli que hice con masa de huevo (sé que se suele hacer con AP, sémola y agua pero estaba improvisando), sin embargo, tuve que agregar un poco de harina sobrante alrededor de las formas para evitar que se peguen durante el proceso de secado. Me resisto a cocinarlos con la harina pegada para evitar que se forme la temida capa gomosa por fuera de la pasta. ¿Debo lavar las formas cuando estén secas? ¿Cuál es el mejor curso de acción? Gracias.
Cepille la harina con un cepillo de cocina suave (o incluso con un pincel limpio). Puede llevar un tiempo, pero al igual que hacer la pasta, es un proceso lento y complicado que eventualmente se vuelve más rápido. Es posible que desee considerar hacer esto sobre una bandeja para hornear con una rejilla de alambre.
yo no los lavaria!!!
Como no tiene una forma de pasta frágil, las pondría en una bandeja para hornear (o un tazón) y las sacudiría, la fricción y la colisión con la otra pasta eliminarán el exceso de harina.
También puedes usar un colador o un colador.
No estoy seguro de por qué necesitaba agregar más harina cuando los secó.
En lugar de secar, podría considerar congelar su pasta hecha a mano. Puede congelarlos planos en un plato o sartén espolvoreado con sémola o harina. Una vez congelados puedes guardarlos en bolsas de congelador. Esto te permitirá usar menos harina en primer lugar, pero, en el caso de que hayas usado demasiada, una vez congeladas, podrías deshacerte del exceso de harina agitándolas en un colador justo antes de ponerlas. en agua hirviendo
Lo haría con una mezcla de lo que ya se ha mencionado: déjelo secar, luego póngalo en una bandeja o colador y sacúdalo para ver qué puede obtener de esa manera (el colador ayudará más con la harina superficial, pero no con las cosas en arboledas). Si todavía está mal, use una brocha de pastelería o similar.
Y otra posibilidad para ayudar con la "gomosidad"... cuando esté listo para cocinarlo, enjuáguelo con un par de cambios de agua fría (pero tiene que estar muy seco para esto, así que solo se lava quitar la harina suelta), y debe ponerlo en agua hirviendo inmediatamente después
José