En México, los "Tacos de lengua" (tacos de lengua de vaca) son populares, ¡y he llegado a amarlos! Quiero aprender a hacerlos en los EE. UU. ¿Cuál es la forma correcta de cocinar una lengua de vaca? He visto a los puestos de tacos quitar la piel de la lengua ya cocida antes de cortarla para servir en los tacos. Pero, ¿qué hacían antes de eso?
La preparación estándar para la lengua de res parece ser: restriégala bien y enjuágala, luego remójala en agua fría durante 2 a 3 horas. Caliente el agua a fuego lento (alrededor de 200F) y cocine lentamente durante al menos una hora por libra. Preferiblemente cocine todo el tiempo que pueda (5-6 horas) para obtener un resultado más tierno. Cuando la carne esté tierna y cocida, retire la carne y guarde el caldo. Enfríe la lengua y retire la piel exterior. El caldo se puede reducir y agregar a las verduras y la carne para crear un taco más rico y carnoso.
También encontré una receta de taco de lengua (¿cómo es que NO es jerga para algún acto sexual?) .
Personalmente, también soy un gran admirador de la lengua de res hervida fría con salsa de rábano picante. Puedes pasar de la lengua cocida directamente a eso simplemente cortándola. Ahora tengo muchas ganas de hacer tacos de lengua.
Solo he cocinado lengua de vaca una vez, así que no prestes mucha atención a lo que sigue. La lengua debe blanquearse para eliminar las impurezas (baba). Simplemente colóquelo en agua fría y hierva a fuego lento (como dijo Bob, déjelo en remojo durante 2-3 horas).
Luego, cambie el agua, comience con agua fría y cocine a fuego lento la lengua hasta que esté lista. Agrega el sabor que quieras. Verifique que esté listo clavando una aguja en la carne y no haya resistencia.
Retire la piel. He intentado quitar la piel después del blanqueo. Sin suerte, se pegó a la carne. Pruébalo después de cocinar.
Salud.
Habiendo crecido en una granja en Nebraska, puedo hablar por experiencia. No hay necesidad de remojar o blanquear la lengua primero. Lavar a fondo es todo lo que necesita hacer. En una olla grande agregue el condimento que prefiera. Yo uso una cebolla grande en rodajas, 4 o 5 hojas de laurel, orégano seco, albahaca fresca, sal de ajo y condimento Fiesta fajitas. Coloque la lengua en la olla y cúbrala completamente con agua, luego cocine a fuego lento durante 1 hora por libra. Retire la lengua de la olla y déjela enfriar el tiempo suficiente para que pueda manipularla sin quemarse, luego pélela. No dejes que se enfríe por completo o será mucho más difícil de pelar.
Dejar enfriar toda la noche en el refrigerador y luego cortar transversalmente en rebanadas de 1/4". Yo lo prefiero frío sobre pan y mantequilla con una pizca de sal y pimienta; ¡delicioso! También puedes hacer una salsa de cebolla picada salteada y ajo mezclado con tomate. salsa Eche varias rebanadas de lengua, deje hervir a fuego lento durante 30 minutos, retire de la salsa y ponga tortillas de harina frescas y calientes (tacos de lengua de res, cielo puro)
Semblante
bobmcgee