Mi carnicero me dio esta advertencia:
Asegúrate de no remojar la carne en un adobo de piña, quédate con la salmuera. Lo probé con piña una vez y terminé con una pasta.
Ahora parece demasiado increíble (porque un asado de res es bastante duro), pero potencialmente plausible .
Mi pregunta es: ¿un adobo de piña reducirá un asado de res a pasta?
La piña contiene bromelina , que es "una de las proteasas más populares para ablandar la carne". Dado que se vende como un ablandador de carne, diría que realmente solo depende de cuánto tiempo lo marinas; es posible ablandar demasiado algo.
Esto advierte sobre el marinado excesivo y menciona los tiempos recomendados:
El mismo proceso que ablanda el bistec también puede convertirlo en papilla si lo marinas demasiado tiempo en la piña, y comenzará a distorsionar el color y el sabor de la carne. Para cortes de menos de 1 pulgada, manténgase en remojo de 10 a 15 minutos; para bistecs moderadamente gruesos de 1 a 1 1/2 pulgadas, deje marinar durante aproximadamente 15 a 20 minutos; y para filetes más gruesos, marinar durante unos 30 minutos.
Un asado es demasiado grande para que una marinada penetre y lo reduzca a una pasta. Dicho esto, el exterior sería definitivamente muy suave si lo dejas el tiempo suficiente. Una rebanada fina de carne de res ilustrará mejor este efecto, ya que se descompondrá en trozos muy pequeños.
José
Estefania