Estoy buscando el nombre y el estilo de preparación de un tipo de "tofu rallado" que se encuentra en los rollitos de primavera/jardín de estilo vegetariano vietnamita.
Este es el estilo de rollo del que estoy hablando.
Jardín vegetariano de tofu rallado / rollito de primavera
Este tofu tiene una rica textura carnosa y un profundo sabor a umami que disfruto. No he podido encontrarlo en restaurantes vietnamitas "tradicionales" y solo he visto este estilo en restaurantes de estilo vegetariano/budista.
¿Alguien puede decirme si estas cosas están disponibles para comprar (no he podido encontrarlas en mi mercado asiático local) y si no cuál es la preparación y la receta?
Esto es Bì Cuốn Chay (bì = piel, cuốn = rollo, chay = vegetariano). La versión de carne es Bì Cuốn, que utiliza cerdo + piel de cerdo + polvo de arroz tostado ( thính ) como ingredientes principales.
Para hacer el plato vegetariano, puede usar harina de gluten ( mì căn ) ampliamente disponible en todas las tiendas de comestibles de Asia oriental, o usar tofu como mencionó. La harina de gluten se vende cruda o sazonada y cocida. Prefiero usar la versión cruda y sazonarla al gusto, ya que la mayoría de las versiones cocidas tienen un fuerte condimento chino de cinco especias y aceite que no combinan bien con los sabores vietnamitas de este rollo.
El tofu es realmente muy simple y no tiene nada de especial. Puede obtener un par de bloques de tofu semifirme o firme, cortarlos en rodajas de aproximadamente 1 pulgada de grosor o un poco menos, dejarlos secar durante un par de horas y luego freírlos para que se doren. Puede aliñarlos con un poco de salsa de soja si lo desea o aliñarlos después de freírlos. Córtelos en las piezas deseadas como en las imágenes, cúbralos con thính y use el otro ingrediente para hacer su rollo.
Puede comprar thính en una bolsa o frasco pequeño en la tienda, o simplemente asar un poco de arroz en una sartén hasta que se dore, luego use un molinillo como un buen molinillo de pimienta (asegúrese de eliminar todo el olor a pimienta primero) y muela el asado. arroz a polvo. Me gusta asar el mío porque el arroz recién tostado huele mucho mejor que el comprado en la tienda. Una vez que haya terminado con los rollos, puede usar nước mắm chay (salsa vegetariana de "pescado") para hacer una salsa para mojar.
Aquí hay un video de YouTube para la versión de tofu (en vietnamita)
¡Le deseo éxito y disfrute!
usuario50726