¿Cómo hacer salsa de caramelo para helados?

He estado experimentando con la preparación de una salsa de caramelo caliente (algo así como un helado de caramelo de McDonalds pero mejor) y quiero algunas ideas .

Mi último fue:

  1. Ponga en el microondas el azúcar moreno y la mantequilla, revolviendo con frecuencia, hasta que se mezclen.
  2. Mezclar en una lata de mezcla condensada azucarada
  3. Vuelva a calentar en el microondas, revolviendo cada 30-60 segundos durante 10 minutos más o menos hasta que se dore un poco (use un tazón de vidrio muy grande o se desbordará; tenga cuidado, la mezcla se calienta mucho y hervirá su enfréntate de inmediato - has sido advertido)
  4. mezcle un poco de crema o será demasiado masticable

... que produjo un caramelo de leche espeso con un rico regusto a caramelo, pero requiere bastante trabajo.

¿Algun consejo?

¡Me gusta tu idea, especialmente la leche condensada azucarada!
El proceso que le expuse a continuación requiere menos mano de obra, le dará un mejor resultado y le permitirá un control mucho más preciso sobre el grado de caramelización. Además, no usaría azúcar moreno para hacer un caramelo, ya que la presencia de melaza dentro del azúcar cambia su comportamiento.
Sin embargo, si desea utilizar leche condensada, consulte a continuación.
¿Estás limitado a usar un microondas? ¿O es solo una preferencia?
El microondas es mi preferencia: cuando lo probé en la estufa, fue aún más laborioso y consumió más tiempo, tuve que revolverlo todo el tiempo y todavía tenía muchos grumos.

Respuestas (1)

La forma clásica de hacer una salsa de caramelo es cocinar aprox. (esto es lo que usamos en el restaurante, porque a veces nos distraemos y tenemos que salir corriendo; es más indulgente. Usa menos agua si puedes concentrarte) Azúcar 4:1: agua hasta que el azúcar haya tomado un color dorado. Retire del fuego, mezcle la crema y la mantequilla hasta que alcance la consistencia deseada, agregue una pizca o dos de sal, lo suficiente para que pueda saborearla. Esto le dará una buena salsa de caramelo, se mantiene aproximadamente una semana a temperatura ambiente.

Editado para responder a la pregunta:

Honestamente, no tengo idea de cuál es la proporción ideal. Solo lo hago por sentir. Debería haber un millón de recetas de caramelo disponibles a través de Google que pueden ser más específicas. De antemano, supongo que para tres tazas de azúcar uso aproximadamente 3/4 taza de crema y 3 cucharadas de mantequilla. Ish.

Editado para proporcionar otra respuesta:

Si desea usar leche condensada para crear algo que se parezca más a un dulce de leche , haga lo siguiente. Esto puede ser extremadamente peligroso, asegúrese de seguir todas las instrucciones. No soy responsable si te lastimas :

Llena una olla grande con agua. Mantenga otra olla hirviendo para llenar la olla principal a medida que se evapora el agua.

Coloque una lata de leche condensada, todavía sellada, sin etiqueta, en la olla principal. Llevar a ebullición fuerte. Rellene el agua según sea necesario. Asegúrese de que la lata esté siempre cubierta con al menos seis pulgadas de agua . Mantenga una tapa en la olla, por si acaso.

Hervir fuerte durante cuatro horas. Apaga el fuego y deja que el agua de la olla baje lentamente a temperatura ambiente. En este punto, no toque la lata.

Después de enfriar, deje que la olla continúe reposando a temperatura ambiente durante al menos una hora. En este punto, alcance la olla y toque suavemente la lata con la mano. Si todavía está tibio, déjalo enfriar más.

Una vez que la lata esté completamente fría a temperatura ambiente, puede abrirla. Si quieres estar seguro, déjalo toda la noche.

Tendrás una salsa de caramelo gloriosa.

Nota: He descrito intencionalmente este proceso con un margen significativo de error por seguridad. Habrá una presión significativa dentro de la lata, y abrirla prematuramente puede resultar muy fácilmente en lesiones que alteran la vida.

+1 de mí en el frente de sal. He tenido experiencias particularmente buenas usando sal marina gruesa. Hay algo muy bueno en una salsa de caramelo que tiene un crujido de sal marina fuerte y picante de vez en cuando =)
+1 por el consejo sobre el truco del agua. Cualquier cosa que pueda ayudar a mitigar los errores es algo bueno.
¿Qué proporción de crema y mantequilla debe agregar?
¿Cómo hacer salsa de caramelo para helados?
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