Cómo hacer jugo de plátano

Si calienta los plátanos en el microondas durante unos minutos en un recipiente cubierto con una envoltura de plástico y luego vierte todo en un colador de malla fina para reposar durante unos 15 minutos, obtendrá un montón de jugo. Congelar las bananas antes de calentarlas en el microondas funciona aún mejor.

Esta técnica se usó en una receta (realmente buena) de pan de plátano de Cooks Illustrated hace varios años. Una vez que se extrae el jugo, se reduce, lo que permite que haya más plátanos reales en el pan sin que quede demasiado húmedo.

He hecho jugo de plátano varias veces. Y me refiero a un líquido relativamente claro extraído de los plátanos. Es un proceso bastante sencillo que produce un alto rendimiento. El agua de los plátanos se une químicamente al almidón de los plátanos y este líquido se puede liberar al descomponer el almidón usando una enzima llamada amilasa que está presente en los plátanos. Así es como lo hago:

(Rendimiento 1 litro de jugo)

1. Tome 2 kilogramos de plátanos, pélelos y hágalos puré.
2. Vierta el puré en una bolsa de vacío y selle. Alternativamente, puede ponerlos en una bolsa de plástico MUY bien atada con el aire presionado o puede poner el puré en un frasco de conservas.
3. A continuación, coloque esto en una olla con agua a alrededor de 150 Fahrenheit/65,5 Celsius y déjelo reposar durante 5 horas. Esto permite que la amilasa natural del plátano descomponga por completo el almidón del plátano y libere el líquido.
4. Cuele el líquido a través de una bolsa de leche de nuez (mi método preferido), o puede usar varias capas de gasa, pero una buena bolsa de leche de nuez lo hace mucho más fácil.
5. Exprima (y masajee para obtener el mayor rendimiento) el jugo a través de la bolsa. ¡Debes obtener alrededor de un litro (generalmente un poco más) de jugo de plátano fresco y delicioso!

La gente del noroeste de Tanzania y el sur de Uganda han estado elaborando alcohol a partir del jugo de plátano durante años. Mezclan plátanos maduros con hierba y los mezclan con los pies o las manos hasta que las enzimas se descomponen para obtener un jugo claro.

hmm... Me imagino que un método similar a obtener líquido para hacer gelatinas podría funcionar para esto. La congelación rompería las paredes de las celdas y permitiría que saliera más líquido, luego podría mezclarlo hasta obtener una papilla deliciosa y luego ponerlo en una bolsa de gelatina o en una gasa y suspenderlo sobre un recipiente en el refrigerador durante uno o dos días y listo. debería sacar un poco de líquido :)

Puede hacer jugo de plátano mediante la descomposición enzimática de los almidones. No es un proceso difícil y se puede lograr en la cocina del hogar, pero requeriría algunos ingredientes y técnicas que quizás no tenga o con los que no esté familiarizado. Los detalles se pueden encontrar aquí: https://www.chefsteps.com/activities/banana-juice--11

Si bien esto produce excelentes resultados, puede acelerar el proceso en gran medida y lograr un mayor rendimiento si tiene acceso a una centrífuga segura para alimentos.

Crecí haciendo cientos de litros de jugo de plátano semanalmente, todo hecho a mano. Los plátanos hacen un jugo muy parecido al jugo de manzana claro. No se requieren enzimas ni aditivos, no se calienta. Se tarda aproximadamente una hora en exprimir con cuidado los plátanos con la ayuda de hojas y cáscaras de plátano. Demasiado rápido y obtienes un puré. Los plátanos deben estar muy maduros en este proceso.

No he hecho esto en mucho tiempo, pero lo intentaré en los próximos meses e intentaré un proceso asistido mecánicamente, aunque eso no requeriría más de 10 rpm, supongo.

No existe tal cosa como el jugo de plátano. El sabor a plátano proviene de un aceite que no se mezcla bien con el agua. Normalmente está imbuido en la pulpa grasa del plátano.

Puedes comprar acetato de plátano que tiene un sabor a plátano. Creo que esto se puede mezclar con agua para hacer jugo. No sabe exactamente como el plátano, pero es similar.