Coffee Grind ideal para recetas con forma de masa

¿Existe un molido de café ideal para uso culinario (es decir, comida real, no bebidas), particularmente en masa ? Más particularmente, ¿cuándo el café es el ingrediente principal (en cuestiones de sabor)?

¿Qué efecto , si lo hay, tiene el tipo de molido en una receta sólida que toma café molido?

Esta pregunta me surgió de una receta propia, que es Coffee Cookies (básicamente una típica galleta con chispas de chocolate, con cacao, café molido, menos harina y chispas de chocolate amargo), por si implica una respuesta más específica.

Respuestas (1)

Si está poniendo los frijoles molidos reales en la masa en lugar de prepararlos o extraerlos, sugiero uno de dos extremos, según el efecto que esté buscando:

  • Una molienda muy fina para que se incorpore de manera uniforme y no se detecte fácilmente al tacto (piense en la harina de nuez para obtener la textura que busca). Como está reemplazando un poco de harina con café en su receta, esta podría ser su mejor opción.

  • Muy grueso, más parecido a frijoles partidos que realmente molidos. Luego obtienes el agradable crujido* de los frijoles y la explosión de sabor. Si solo estuviera agregando café a una receta normal de galletas con chispas de chocolate, esto sería mejor (en mi opinión). Esto es lo que haría, pero rara vez horneo para los amantes del café.

Cualquier cosa intermedia podría conducir fácilmente a una granulosidad desagradable, mientras que no hay ninguna ventaja en términos de sabor sobre una molienda fina.

* Agradable para aquellos de nosotros que disfrutamos comiendo granos de café recubiertos de chocolate y cosas similares.

Tenga ambos, finos para el sabor y gruesos para su crujido.
ese es uno de los puntos sobre los que esperaba que me hablaran en las respuestas: ¿qué molido le daría más sabor a mi receta, si alguno (?) el molido fino daría más sabor? ¿O simplemente dice que le daría sabor, mientras que la molienda gruesa no?
@Pedro, esperaría que el mismo peso de café molido diera la misma cantidad de sabor independientemente de la molienda; no estás confiando en extraerlo de la manera normal. Y esto también debería ser bastante cierto para las mediciones de volumen, ya que la molienda no tendrá un efecto fuerte en la forma en que se empaqueta en una cuchara, en comparación con la consistencia con la que saca. Los frijoles partidos serán diferentes ya que el sabor está localizado, de modo que es realmente intenso cuando trituras uno.
Coffee Grind ideal para recetas con forma de masa
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