¿Cómo evitas que tu lasaña quede aguada?

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Como puede ver, hay mucho líquido que se acumula en los lados. Esta lasaña lleva bechamel y salsa marinara. La bechamel se reduce, con una salsa roja gruesa (pero acuosa). Las hojas de lasaña fueron hervidas y escurridas (pero no secadas).

¿Qué se podría hacer para reducir la liquidez de la lasaña y hacerla más pegajosa y estable?

Por favor, danos más información. ¿Cómo estás haciendo tu lasaña? ¿Está usando fideos secos convencionales que hierve primero, está usando pasta fresca? ¿No hervir los fideos? ¿Qué tipo de base de salsa estás usando (tomate o bechamel?) Por favor, danos más información!!!
¿Tienes una idea de dónde viene la humedad?
@Catija editada + fotos!
Como mencionó @moscafj, descansar es importante ... pero también secar la pasta habría reducido la cantidad de líquido con el que estás comenzando. Y quieres una salsa espesa, típicamente. Mi bisabuela usaría un ragú que se cocina hasta que esté más cerca de la carne y las verduras ligeramente húmedas, en lugar de una salsa marinara. Cuando he hecho salsa de tomate, he optado por algo espeso con la pectina de tomate activada. Ver cooking.stackexchange.com/q/63780/67
No me concentro demasiado en si los ingredientes están demasiado húmedos. Mi regla general es cocinar bajo y lento. Cubra con papel de aluminio (carpa con palillos de dientes) durante mucho tiempo, retire el papel de aluminio para dorar.

Respuestas (3)

La humedad proviene de varias fuentes. Carne, queso, salsa, fideos (si están precocidos). Hay una variedad de cosas que puede hacer para abordar cada uno de estos. Como mencioné en mi respuesta a su pregunta anterior , ayudará dejar que la lasaña descanse antes del servicio. Así también, usar fideos secos, sin hervir, hará que los fideos absorban parte del líquido, dejándote con un resultado aún más firme.

La lasaña es un plato con una variedad tan amplia de recetas que no hay una respuesta única para resolver su problema. Pero, además del aporte de sus otras preguntas recientes sobre lasaña, agregaría estos puntos para abordar, en términos generales, su pregunta:

  • Para lidiar con el 'agua' ( o mioglobina ) de las carnes , dore la carne por separado y completamente para 'hervir' estos líquidos.
  • Si sus carnes son particularmente 'aceitosas' (digamos 70/30 carne molida o salchichas) puede agregar un poco de harina (2-3 cucharadas) después de que el agua se haya evaporado y continúe cocinando la carne dorada durante al menos dos minutos más mientras revolviendo la carne. Esto formará un roux en la carne que absorberá los aceites y luego espesará la salsa a medida que se cocina. Luego construya su salsa encima de sus carnes. Una vez que se forme su roux, comience a agregar los elementos de la salsa a la carne. Primero agregue cualquier caldo, vino (o cerveza) a la olla de carne para desglasar la olla y obtener esos maravillosos trozos de sabor que se han caramelizado en el fondo de la sartén. Después de eso, agregue los tomates seguidos de los condimentos. (nota: NO enjuague ni cuele sus carnes, esto eliminará demasiado sabor)
  • Para la humedad proveniente de la salsa (tomates, caldo, vino...) permita que su salsa hierva a fuego lento por más tiempo antes de agregarla al plato de lasaña. De nuevo, esto 'reduce' la salsa y te dejará con menos líquido al final.
  • Quesos , elija quesos bien curados sobre algunas de las alternativas más baratas. (Ricotta sobre cottage, mozzarella real sobre esa materia pregratada en una bolsa, etc.) estos quesos son 'relativamente' más secos y te dejarán con menos líquido al final.
  • Además... si aún desea endurecer su lasaña un poco más, agregue de un cuarto a media taza de panko a la salsa justo antes de comenzar a construir la lasaña. Esto también ayudará a absorber parte de esa humedad.

(una palabra de precaución: su kilometraje puede variar... use estas técnicas con moderación para alcanzar el resultado deseado. Si lo hace en exceso, terminará con un plato 'demasiado seco')

Las verduras también pueden desprender una gran cantidad de líquido, por lo que también podría valer la pena agregar una sección para eso a su respuesta :)
buen punto, pero incluiría el líquido que desprenden las verduras como 'agua' si las verduras se incluyen en la salsa, se aplican las mismas instrucciones. Si está usando las verduras para 'reemplazar' los fideos, entonces el panko puede ser la mejor alternativa, aunque considero que es el último recurso.

Cuando horneo una lasaña, empiezo con la sartén cubierta con papel aluminio. 350 - 375F por 45 minutos. Luego retire la lámina. Hornee otros 15 a 25 minutos para que la superficie se dore y los bordes queden crujientes. Retire del horno. Descanse de 30 a 45 minutos (esto es fundamental para su pregunta específica). Porcionar y servir. Si todavía encuentra líquido el producto final, reduzca la cantidad de condimento en la lasaña.

¿Cubrir con papel de aluminio no atrapa el vapor y mantiene la humedad en la lasaña? Eso parece ser lo contrario de lo que busca el OP.
@senschen seguro. No creo que nadie quiera una lasaña seca. Quiero que mi lasaña se caliente y se cocine antes de que la capa más externa se dore/cruje demasiado. Por lo tanto, el proceso de dos pasos. Requiere algo de práctica, pero con el tiempo uno aprende cuánto condimento poner en una capa en una lasaña para que no quede demasiado aguada... entonces este problema se vuelve menos problemático.
Entonces parece que tenemos diferentes puntos de partida: simplemente comienzo con la cantidad correcta de salsa que no necesito papel de aluminio para evitar la sequedad. Unos minutos debajo del asador al final de la cocción se doran y burbujean muy bien en la parte superior. Nunca he tenido problemas con que la parte superior se dore demasiado.

Si la salsa está demasiado mojada. Agrego un poco de queso seco molido fino para absorber el agua extra en la salsa. Las salsas más baratas parecen ser más agua. También la especia seca añadida absorberá un poco.

¿Qué tan afilado debe ser el queso molido?
la 'especia seca' puede absorber algo de humedad, pero a expensas del sabor. En mi humilde opinión, una mala compensación.
Eso depende de ti. Yo uso las puntas de queso que parte se secan en la heladera. Luego secarlos y triturarlos. Guardar para usar. Hay algo diferente en el queso. Nuestro queso es más seco que en América. Por lo general, hecho en la granja. De la leche de waterbufflo. Entonces, aquí se necesita un poco más de humedad en la salsa para derretir bien el queso. El tipo de queso afilado depende de ti, hazlo como quieras,
¿Cómo evitas que tu lasaña quede aguada?
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