Por lo general, hago mis hamburguesas en casa poniendo un poco de aceite en una sartén y luego colocando la hamburguesa a fuego medio durante 10-15 minutos.
Inevitablemente, mientras que la carne termina medio cruda, hay una capa semiquemada en el fondo, donde está dorada y crujiente. Siempre tengo que elegir esto y finalmente estoy harto de eso.
¿Qué estoy haciendo mal?
Asegúrate de voltearlo con una frecuencia razonable; eso en realidad hará que alcance la temperatura más rápido en el interior, por lo que el exterior no tendrá tanto tiempo para quemarse.
También asegúrese de no haber hecho sus hamburguesas excesivamente gruesas. 10-15 minutos en medio parece un tiempo bastante largo para hamburguesas de tamaño normal, por lo que posiblemente las suyas sean gruesas. Si realmente quiere hamburguesas gruesas, probablemente sea mejor que use un método de cocción más suave como el horno durante parte del tiempo. Puede hornear hasta que esté casi listo, luego sellar para terminar, o comenzar con un dorado y luego hornear hasta que esté listo.
Más allá de eso, si se está quemando por fuera antes de que se haga por dentro, la solución normal es simplemente reducir el fuego, de modo que cocines más lentamente, dando tiempo a que el calor alcance el centro sin quemar el exterior. Pero con 10-15 minutos ya, ¡quizás no quieras ir mucho más lento!
Me gusta usar una sartén de hierro fundido debajo del asador... así: https://cooking.stackexchange.com/a/15457/6279
Caramelizará la capa exterior de la carne sin quemarla...
Las hamburguesas se pueden cocinar con el mismo método que los bistecs; si tiene una fuente apta para horno, básicamente hornee y dore o dore y hornee; el primero es un poco más fácil ya que voltear una hamburguesa casi cruda puede ser muy difícil.
Instrucciones básicas: Coloque las hamburguesas en una bandeja de hierro fundido u otra fuente apta para horno. Hornee durante 5-10 minutos (la duración depende del grosor) a 350-400 °F. Retire del horno, coloque en la estufa a fuego alto; voltee después de unos 20 segundos (dependiendo de la cantidad de dorado que le guste) y luego, después de los segundos 20 o más, retírelo al plato.
Esto es básicamente lo contrario del método en la primera sección aquí . SeriousEats también recomienda este método al final de este artículo , aunque lo recomiendan en un horno a muy baja temperatura; no lo he probado antes (¡pero tal vez quiera hacerlo este fin de semana!).
Por cierto, si está buscando simplemente mejorar su experiencia con las hamburguesas en general, los Diez consejos para mejorar las hamburguesas de Serious Eats son un buen lugar para comenzar, o simplemente comience a leer los artículos de Burger Lab. Son sobresalientes y, por lo general, muy factibles sin ser muy fuertes en la técnica.
Puede usar un baño de agua a baja temperatura (sous vide). Cocine sus hamburguesas de 56 a 60 c (según el punto de cocción deseado), de 1,5 a 6 horas. Retire de la bolsa. Ponle el dorado que quieras, porque la hamburguesa estará cocida.
Uso carne de res 80/20 para mis hamburguesas y no tengo que usar aceite en la sartén de hierro fundido. Cocinarlo a fuego medio. Vaya a simple vista, así que no podría decirle cuánto tiempo hasta que los voltee, pero no tengo el problema de que se queme por fuera. También me gustan mis hamburguesas medianas. Sí creo que el porcentaje de grasa sí hace la diferencia y el tipo de sartén que uses. Sé que esto probablemente no sea muy útil.
Catija
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