Cómo espesar chile sin comprometer el sabor

Como se indicó anteriormente, reducir el líquido a través de la evaporación espesará el chile, pero corre el riesgo de quemar/quemar el fondo y puede llevar mucho tiempo a temperaturas más bajas. Lo que me gusta hacer es tomar algunos de los frijoles (prefiero los frijoles negros en el mío) y triturarlos hasta obtener una pasta espesa y luego agregarlos al chile. Los almidones de los frijoles ayudarán a espesar el chile y no agregarás nada que no esté ya allí. También he visto a personas hacer cosas similares con pan de maíz.

Utilizo harina de masa de maíz instantánea como espesante. Parece retener mejor el agua con el tiempo que la harina de maíz. Es probable que se deba a que, a diferencia de la harina de maíz, está precocida, nixtamalizado . De cualquier manera, obtendrás un sabor un poco cursi.

Agrego cerveza a mi chile y simplemente lo dejo hervir a fuego lento sin la tapa durante una o dos horas para que el líquido se evapore. Nunca he tenido problemas con la sobrecocción.

No me gusta usar harina de masa ya que afecta tanto la textura como el sabor. Se me ocurrieron algunas formas menos convencionales de espesar el chile que funcionan:

1. Pechuga desgarrada en trozos pequeños. Compre un poco precocinado en su asador local, retire las partes crujientes y grasosas y rompa el resto en pedazos muy pequeños. Estos pedacitos de pechuga llenarán los vacíos y harán que su salsa sea más espesa y carnosa. El sabor ahumado de la pechuga puede incluso mejorar el sabor. Esto también es bueno como remedio de última hora ya que la falda ya está cocida. Alternativamente, si está planeando con anticipación, puede cocinar pechuga en el chile.

2. Brócoli. No se ría: ¡gané un concurso de cocina de chili TRES AÑOS CONSECUTIVOS con brócoli en mi chili! Use brócoli crudo y solo los floretes. Picar el brócoli muy pequeño. Al principio parecerá que cometiste un error, pero déjalo hervir a fuego lento durante una hora: el brócoli se cocina y se encoge hasta el punto en que ya casi no puedes verlo, pero terminas con un chile más espeso ya que el brócoli crudo se absorbe mucho. del líquido mientras se cocina. Simplemente use brócoli picado en lugar de frijoles en cualquier receta. De nuevo, ¡pruébalo antes de decir que no! Los trozos de brócoli toman el sabor de la salsa y saben muy bien.

3. Cacao sin azúcar. Solo una cucharada: demasiado hará que su chile se vea como un pantano fangoso. Esto funciona si solo necesitas un poco de espesamiento y me gusta lo que agrega al sabor.

4. Pimiento rojo picado finamente. Recomiendo saltear los pimientos picados antes de agregarlos al chile o afectará la textura.

5. Champiñones finamente picados. El salteado es opcional, depende de cuánto tiempo cocine lentamente su chile. Si no es mucho, saltee los champiñones picados antes de agregarlos al chile.

Si desea espesarlo rápidamente , use harina, simplemente no la agregue directamente a la olla (si lo hace, la harina se aglomerará y pasará las próximas horas tratando de deshacer los grumos).

Usa un tazón. Al tazón, agregue 1-2 cucharadas de harina y una taza de líquido caliente del chile. Mezcle / bata ambos hasta que se combinen. Agregue esta mezcla a su chile y revuelva hasta que se combine. Se espesará en 20-30 minutos.

También puedes usar almidón de maíz, goma xantana y muchos otros espesantes o enlaces .

Buenos videos sobre reducción y espesamiento usando espesantes/enlaces.

• Espesantes/enlaces parte 1
• Espesantes/enlaces parte 2
• Espesantes/enlaces parte 3

Otro buen video: Agentes espesantes de salsa

Dependiendo de si consideraría esto un compromiso (lo considero una característica), la harina de maíz o los chips de tortilla triturados no solo lo espesan sino que también agregan un sabor que generalmente complementa el chile.

He visto algunas de las respuestas habituales, como chips de tortilla molidos (sin sal, si puede encontrarlos) y masa de harina, pero las hojuelas de papa (las instantáneas en una caja) son una excelente manera de espesar su chile (o cualquier sopa) . También puede hacer una suspensión rápida de almidón de maíz mezclando una cucharada de agua y una cucharada de almidón de maíz y agregue según sea necesario. Siempre agregue cualquiera de ellos lentamente y espere unos 3-5 minutos. Tampoco necesitan calor para activarse.

¿Qué tal reducir la cerveza (y otros posibles fluidos) por separado antes de agregarlos? Eso debería darle el efecto de sabor deseado sin el exceso de agua.

Agrego roux en dos etapas. Primero, después de sofreír los pimientos y las cebollas y dorar la(s) carne(s) y antes de agregar la cerveza, con la olla a fuego medio-alto agregar harina aproximadamente igual a la cantidad de aceites (yo hubiera usado grasa de tocino, mantequilla y aceite de oliva). aceite para rehogar los pimientos y las cebollas, tu receta probablemente será muy buena, pero espero que te hagas una idea...) y revuelve la mezcla hasta que la harina haya absorbido los aceites y el roux se adhiera al resto de la mezcla. Luego agrega la cerveza. Esto espesará la mezcla, pero no 'totalmente'. La segunda etapa llega al final. Cuando haya transcurrido entre 1 y 1½ horas de 'listo', mezcle 4 onzas de cada uno de los aceites (maní, maíz, oliva, manteca de cerdo elegidos por los distribuidores) con 4 onzas de harina en un plato apto para horno y hornee este roux durante aproximadamente 1 hora a 350°. (Esto no es un roux de 'ladrillo rojo',

Su millaje puede variar según el tamaño del lote y la cantidad de grasa que se escurre de la carne, pero esta práctica me deja con un buen chile espeso.

La harina, la maicena y los chips de tortilla funcionan bien, pero todos silenciarán el sabor a carne del chile. Para evitar cualquier silenciamiento, use una goma como Xanthen Gum para espesar su bote de bondad. 1 cucharadita endurecerá un litro de chile, sin reducción del sabor del chile.

Siempre que necesito espesar algún tipo de guiso o sopa le agrego semillas de chía. También actúan como aglutinante para productos horneados. No tienen sabor, pero después de un tiempo obtendrán una capa de gel en el exterior. Además, se recalientan bien.

Agregué una lata de frijoles refritos. Esto también calmó un poco el calor. Grueso, picante y delicioso.

He espesado chile con pasta de tomate. Realmente aumenta el sabor del tomate, pero aparte de eso, no introduce sabores "nuevos" a la mezcla y funciona bastante bien para espesarla.

Comienzo con un roux. La grasa de tocino es la mejor, pero la mantequilla también funcionará. O puede poner algunos frijoles en el procesador de alimentos si le preocupa la salud.

Puede usar sangre: las compañías frescas de vaca, cabra o cordero la venden. Las sopas, los chiles y muchas otras cosas usaban sangre como espesante incluso antes de que BC se convirtiera en AD

Se usa para tantas cosas como pudín de sangre, incluso brownies. Mejora el sabor y no, este material causará más problemas si no se usa, no es malo y cualquier carne, incluido el pescado, tiene al menos algún tipo de sangre de todos modos, si lo piensa, todo tiene su propia sangre, savia de árbol, plantas.

Muchos restaurantes, incluidos los gourmet indonesios, africanos y asiáticos, usan sangre como espesante y carnes.

Uso harina para espesar mi chile, pero pongo la mitad de una taza en mi tamiz (2-3 tamices a la vez) y remuevo para que no se agrupe. Esto también ha absorbido algo de la salinidad cuando lo sazoné demasiado.

Para espesar una salsa sin cambiar el sabor, uso arrurruz en polvo. En un recipiente, ponga una cucharada de polvo de arrurruz con una pequeña cantidad de agua fría. Mezcle bien y luego agregue lentamente unas cucharadas del exceso de líquido de su chile. cuando esté bien mezclado, agregue la mezcla a su chile y deje que se cocine.

Desesperado porque no tenía tiempo, usé una licuadora de inmersión justo en la olla. Después de media docena de pulsos en configuración baja, el grosor era casi perfecto.

Probablemente sea una buena idea no mezclar más del 15 al 20% o la textura cambiará demasiado (a menos que eso sea lo que quieras).

Tenga cuidado con las salpicaduras, no querrá quemarse.

¡Prueba la quinua! El tipo rojo se mezcla, absorbe el exceso de líquido y lo hace más abundante. Pongo aproximadamente un cuarto de taza una hora antes de que el chile esté "listo" cocinándose a fuego lento en la olla de cocción lenta

Use almidón de raíz de kuzu. Viene en gránulos similares a rocas. Mezcle 1 cucharada de kuzu con 1 cucharada de agua primero, luego agregue al chile hirviendo a fuego lento hasta que espese. ¡Uso muchas cebollas y pimientos que dan mucha agua y kuzu funciona mejor! Sin cambios en el sabor, la textura o la sensación en la boca. Recalienta perfectamente como original.

Agregue una lata de frijoles refritos. O mezcle una lata de los frijoles que esté usando en su chile. Lávelos primero.

No puedo hervir para evaporar porque mi receta de chile requiere la pasta de chile molido. ajo, jengibre, cilantro, etc. para que permanezcan frescos y sin cocinar.

Mi tradición familiar ha sido agregar tapioca o almidón de maíz. Hierva media taza de agua en el microondas y luego agregue tapioca/harina de maíz gradualmente hasta que la pasta esté muy saturada. Incluso podría tratar de calentar más la pasta en el microondas. La harina de tapioca es más fácil de tratar. La harina de maíz en mi opinión sabe mejor.

Cuando la pasta de harina caliente se haya enfriado a un estado tibio, mézclela gradualmente con la pasta de chile hasta lograr el espesor deseado.

He agregado brandy, vino de arroz o chardonnay a la pasta de chile, pero nunca cerveza.

Como espesante absorbente, incluso estoy pensando en el queso crema o en el yogur agrio casero a punto de convertirse en requesón. Nunca lo he probado, pero tal vez debería uno de estos días.

O pulpa de manzana.

Mantequilla de maní... 2 cucharadas en una olla grande se espesará y no afectará el sabor.