Seguimiento de la selección de frijoles Estoy planeando hacer un nuevo chili con carne de venado a la parrilla, Great Lakes Black Out Stout y maíz tostado. Había un hilo hermano de esto sobre decidirse por un frijol. Gracias a la sugerencia de @justkt, mantengo las cosas simples con chili beans (los frijoles en salsa). Sin embargo, pensando en el calor, se me olvidó el otro elemento crucial: el dulce.
Para mí, un buen chili no es solo un poco picante: debe ser perfectamente bueno y picante, pero controlado con dulce. Esto en particular es la razón por la que ves una salsa picante de habanero decente con lima, limón, etc. Normalmente agrego frutas cítricas a mi chili.
Como estoy cocinando venado, estofado en cerveza Stout, y esperando que la comida tenga un mal humor de madera oscura, estoy pensando en romper con la norma. ¿Qué dulce le llevarías al chile en este caso?
Busqué en Google 'qué fruta combina bien con el venado' y se sugirió la cereza (por su acidez). Esta es una idea realmente sexy para mí, pero no estoy seguro si es solo mi cerebro pensando demasiado. si se agrega, supongo que debería ser como un puré salado, probablemente bastante temprano en la puesta en escena (es decir, cuando la carne se prepara y se agrega con la cerveza).
normalmente agrego los componentes en este orden (y funciona bien): ajo, cebolla, especias, reducción de cerveza, tomates, carne, [¿fruta x?] reducción de cerveza, frijoles... y normalmente lo hago hervir a fuego lento durante 4 a 6 horas . ¿Esto hará que un filete de venado a la parrilla sea duro o tierno?
Sé que mencionas específicamente las frutas, pero debo admitir que personalmente no he usado ninguna fruta dulce (excepto las frutas cítricas básicas) en el chili, así que marqué esta pregunta como favorita para ver qué tiene que decir la comunidad.
Dicho esto, hice chili con una combinación de dulce y picante, y usé una de mis nuevas cosas favoritas: Jaggery . Este azúcar sin refinar se puede considerar similar al azúcar moreno en uso (sustituyo cantidades iguales de azúcar moreno cuando una receta requiere azúcar moreno), pero no en la composición: quedan muchas sales minerales debido a la falta de refinación y ausencia de los productos químicos que se suelen utilizar para procesar los azúcares. Está hecho de forma similar al azúcar de arce; esencialmente se reduce a un jarabe y se seca.
Lo he usado en platos dulces y salados, y agrega una profundidad de sabor que creo que no se puede igualar con ningún otro azúcar que haya usado. Me cuesta mucho describirlo, porque es nuevo para mí, pero sabe muy... complejo, a falta de una palabra mejor. Su sabor es un poco entre azúcar moreno y melaza. Es más dulce que el azúcar de mesa, pero menos dulce que la miel . Creo que el jaggery podría agregar ese elemento de "mal humor de madera oscura" que estás buscando; en mi opinión, puede tomar el plato más simple y agregar una cantidad significativa de profundidad e interés.
Se usa para agregar un elemento dulce a muchos platos calientes de curry en la India, por lo que me vino a la mente de inmediato la primera vez que pensé en agregar dulce a mi chili.
Si está interesado en usarlo, puede encontrarlo en su tienda india local o comprarlo en línea. Primero lo compré a través de Amazon solo para probar, pero desde entonces he buscado tiendas étnicas locales porque es significativamente más barato de esa manera.
El chile Cincinatti tradicional requiere medio cuadrado de chocolate de panadería rallado. No sé qué tan concentrado estás en la fruta, pero dado el juego de la carne de venado, esto podría ser menos un choque de sabores que la fruta real.
El chocolate sin azúcar generalmente se usa en el primero, pero si quieres algo más dulce, puedes sustituirlo por chocolate agridulce aquí.
Si esa idea no te excita, me quedaría con un azúcar sin refinar suave (es decir, azúcar moreno) o jarabe de arce. La idea de chiles, cerveza, frijoles, venado y una fruta dulce en el mismo guiso me parece una combinación arriesgada (pero, de nuevo, no puedo afirmar que la haya probado). Personalmente, tendría que recomendar un edulcorante más sutil.
¿Qué tal usar albaricoques secos? Los uso con frecuencia con cuscús y le dan a los platos una rica dulzura realmente agradable. La cerveza/el caldo los rehidratará para que sean hermosos bolsillos de dulzura.
Me sentiría tentado a probar estas frutas porque son ácidas y ácidas y generalmente combinan bien con carnes de caza: las grosellas rojas, los arándanos, las cerezas, las grosellas podrían ser realmente interesantes o totalmente extraños.
Me imagino asando duraznos realmente maduros con un poco de azúcar, sal, pimienta y aceite de oliva, y luego mezclándolos con el chile durante las etapas intermedias de la cocción. Honestamente, no sé si realmente sabrá algo además del "ácido" que también obtendrá de los tomates, por lo que podría ser mucho trabajo por nada. Al igual que algunos de los otros comentaristas, no puedo decir que estaría muy emocionado de encontrar una cereza en mi chili, pero quién sabe, ¡podría ser realmente interesante! Creo que cualquiera de las frutas utilizadas probablemente debería tostarse un poco antes de agregarlas para que se intensifique en sabor.
Con carne magra como el venado, no estoy seguro de que me moleste en asarla a menos que tenga fácil acceso a una parrilla. Lo quemaría en el fondo de la sartén en la que quería hacer mi chile. Retírelo una vez que esté dorado por todos lados, luego agregue mis cebollas, ajo, etc. y saltee todo. Luego agregue frijoles, especias, tomates y la carne nuevamente. La carne de venado es bastante magra, por lo que cuanto más tiempo se pueda cocinar a fuego lento y lento (una olla de cocción lenta sería ideal para este proyecto), más tierno será el resultado. Si tuviera de 8 a 10 horas, eso podría ser ideal; si tiene un horno holandés, podría poner esa olla en su horno y dejarla así durante la mayor parte del día.
Probablemente agregaría los frijoles un poco más tarde a la mezcla dependiendo de cuánto tiempo tuve para cocinar esto y qué tan sustancioso sea el frijol que decidas usar. ¡Déjenos saber cómo resulta!
Estoy tentado de ir con:
Seco, en todos los casos excepto el melocotón.
No sé si los duraznos complementarían necesariamente a Venison, pero pueden ir con chili, ya que hace muchos años solía comprar una salsa de durazno realmente buena de Waitrose (lamentablemente, se suspendió).
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