Los batidores de crema parecen usar cargadores de N 2 O.
Los sifones de soda parecen usar cargadores de CO 2 .
Pero ambos cargadores parecen ser físicamente idénticos. El dispositivo de espresso MyPressi, que utiliza cargadores para forzar el agua a través de un disco de café a 9 bares como una máquina de sobremesa, parece estar feliz de usar cualquiera de los dos.
Entonces, ¿los batidores de crema pueden usar CO 2 y N 2 O de soda?
Por ejemplo:
El N 2 O es más estable que el CO 2 . Mezclar N 2 O con agua o crema no creará moléculas diferentes. Si el líquido que añades N 2 O no es muy espeso (como el agua) el gas y el líquido se separarán en dos. Si es espeso, como con la crema, el gas quedará atrapado en él. Puedes ver el proceso con más detalle en esta pregunta .
El CO 2 reacciona con el agua (H 2 O) formando H 2 CO 3 (ácido carbónico). Hace agua de soda, que tiene un ligero sabor ácido, y obtiene burbujas de CO 2 liberado si la presión del agua de soda cae. El CO 2 se puede utilizar para montar nata, pero le dará un sabor ácido. Puede obtener más información de la entrada de Wikipedia .
Ninguno de ellos enfría líquidos. Los cargadores se enfrían cuando se abren, ya que el gas en su interior disminuye la presión. Pero ese gas va al batidor de nata o al sifón de soda, que teóricamente deberían aumentar su temperatura, pero al tener un volumen mucho mayor que el cargador hace que ese aumento no se note.
Cuando usa gas a presión para hacer espresso, no está vertiendo ese gas en un recipiente cerrado: el agua se escapa a través del disco de café, por lo que no enfriará el agua. MyPressi V1 coloca el gas en el medio de la cámara de agua, por lo que solo se puede usar con N 2 O. V2 del dispositivo coloca el gas en la parte superior de la cámara, por lo que no se mezcla con el agua, haciéndolo adecuado para ser utilizado con CO 2 .
El nitrógeno y probablemente el N2O no se disuelven bien en agua, por lo que no funcionará. El CO2 se disuelve bien + forma un ácido débil que se convierte nuevamente en CO2 a medida que el CO2 se libera del agua. Es por eso que casi todas las bebidas burbujeantes usan CO2. Hay algunos otros gases que funcionarían (también conocidos como no tóxicos y se disuelven bien, pero son demasiado caros).
Así que la soda N2O no... o no realmente, es posible que obtengas algunas burbujas pero no ese sabor ligeramente ácido que tienen las bebidas carbonatadas.
La crema de CO2 probablemente tampoco funcione, ya que el CO2 se disolverá en el agua que está en la crema y hará que se eche a perder. Podría estar bien si lo comes tan pronto como lo hagas, pero lo dudo. El N2O, por otro lado, no se disuelve sino que esponja la crema de la misma manera que lo hace al batirla (excepto que introduce nitrógeno y oxígeno y pequeñas cantidades de otros gases).
El refresco N2O sería seguro, aunque probablemente no sea divertido, ya que necesitas respirar el N20 para divertirte.
jontyc
CÁRCEL
SF.