Tengo varias tapas de hierro fundido que se ajustan a sartenes, hornos holandeses, etc. La mayoría tiene pequeños picos en forma de cono en la parte inferior para recolectar y devolver la humedad a la comida.
No tengo problemas para limpiar y mantener mis sartenes y ollas de hierro fundido, pero encuentro que las tapas son propensas a problemas específicos. Aquí están los dos principales:
(1) Al cocinar a fuego lento o al hornear con la tapa puesta (o parcialmente puesta), la parte inferior de la tapa queda expuesta a una gran cantidad de vapor de agua que luego se condensa. Por lo tanto, la parte inferior es "atacada" por más exceso de humedad que cualquier otra parte de mis ollas o sartenes. Con el tiempo, esto tiende a degradar el condimento y puede conducir a la oxidación más rápidamente. Con el engrase y el recalentamiento periódicos después de la cocción, descubro que realmente nunca necesito volver a sazonar por completo una sartén (a menos que se dañe de alguna manera). Pero el condimento en las tapas parece degradarse mucho más rápido, y es casi imposible hacer "condimentos de mantenimiento" en la estufa con un poco de aceite debido a la forma de las tapas.
(2) Cuando cocino a fuego alto en una sartén, a veces quiero poner la tapa. Por ejemplo, un método que me gusta para cocinar un bistec grueso barato es dorar a fuego alto por ambos lados, y luego apagar el fuego y poner la tapa para terminar de cocinar (que es más fácil y sencillo que calentar un horno para terminar). eso). De todos modos, si la sartén está lo suficientemente caliente, una cantidad significativa de grasa se elevará en la sartén cerrada y se condensará en la tapa. El residuo es difícil y molesto de limpiar debido a las púas de la tapa. Otra área que a menudo acumula grasa es el pequeño labio justo en el borde de la parte inferior de la tapa. Ni el área puntiaguda ni el borde se prestan bien para fregar con sal o limpiar con toallas de papel, que suelo usar para cuidar las sartenes y ollas. En solo unos pocos usos a fuego relativamente alto, la grasa se acumulará, dejando secciones que son gomosas y otras que son difíciles de raspar, y parece que también puede atrapar la humedad a veces, lo que contribuye aún más al problema mencionado anteriormente con el curado degradado e incluso la oxidación. A menos que lo remoje en un fregadero con agua caliente y mucho jabón, es muy difícil de mantener limpio y eso también degradará el condimento más rápidamente.
En muchos casos, simplemente me doy por vencido y usaré una tapa aleatoria mal ajustada en hierro fundido en lugar de las tapas tradicionales de hierro fundido. Pero dado que las personas pueden comprar tapas como esta, debe haber formas de mantenerlas sin acumulación de grasa gomosa o condimentos irregulares.
¿Hay alguna manera de evitar o disminuir estos problemas o de resolverlos de una manera sencilla?
Usamos sal kosher para limpiar el hierro fundido (todavía tibio) vertiendo un puñado y luego frotando con una toalla (generalmente de papel). El tamaño de grano de la sal kosher es el adecuado para ser un abrasivo para eliminar el exceso de grasa y otras partículas de alimentos, y no tiene que preocuparse de que se derrita. Luego un lavado con agua caliente y un poco de jabón para completar el lavado, seguido de un enjuague. Para evitar que se oxide, secamos la sartén poniéndola al fuego, a fuego alto, hasta que se evapore el agua. Tenemos que volver a sazonar la sartén cada cierto tiempo (una o dos veces al año), pero este método nos ha funcionado bien.
Estaba limpiando mi hierro fundido anoche. 3 sartenes, 1 sartén grill/plancha, y la tapa horrible. Se vuelven asquerosos. Tiene una horrible acumulación alrededor de los bordes, y esas terribles cosas con forma de cono. Tuve que rendirme antes de poder dejarlo realmente limpio.
Permítanme compartir lo que hago para limpiar mi hierro fundido, incluida la tapa. Los hace funcionar como sartenes antiadherentes. Están sazonados, pero no demasiado. Los lavo con un estropajo, actualmente el biodegradable de 3M, que me encanta. Duran mucho tiempo. Luego, para secarlos, los pongo en la estufa. Solo les aplico aceite después de apagar el fuego. Yo uso aceite de cártamo, con un alto punto de humo. Luego limpio generosamente la sartén con el aceite. Descubrí que mantenerlos de esta manera hace que la limpieza sea mucho más fácil. Tenemos alergias a los alimentos y tenemos que asegurarnos de que nuestros utensilios de cocina estén limpios.
Otra idea para la tapa, he oído que la sal gruesa de Koser es buena para limpiar el hierro fundido, pero no la he probado yo mismo. Probablemente lo haré más tarde hoy, cuando vuelva a abordar mi asqueroso párpado. Si funciona, publicaré otro comentario.
Usó un limpiador de hornos, lo cepilló con agua jabonosa tibia, lo secó con palmaditas (toalla de papel), lo volvió a engrasar con aceite vegetal, lo horneó a 300.
¡Siento tu dolor! Hago guisos, salsas en sartén (hirviendo), o me gusta usar azúcar moreno/miel en algunos adobos y luego freír o asar a la parrilla. Luego estoy cincelando para limpiar (consume mucho tiempo) o volver a sazonar (fumando la casa). Probé todos los aceites. Finalmente me rendí y probé la manteca vegetal. Que diferencia y no deja pegajosas las sartenes, ollas o tapas. Como permanece sólido a temperatura ambiente, se adhiere mejor que los aceites. Solo mi opinión, no quiero que nadie salte sobre mí con tecnicismos. Como dije, me funciona mejor.
Aplico una capa delgada de manteca y horneo 20 minutos, saco, dejo enfriar (muy importante), vuelvo a aplicar varias veces. Cuando finalmente se enfrió nuevamente, puse otra capa delgada en el interior y luego limpié con una toalla de papel. Podrías hornear unas horas, no tengo tiempo. Después de usarlo, lo enjuago con agua caliente usando un cepillo de cerdas SIN JABÓN ( lo sé, todavía me estremezco ), luego lo seco ligeramente con una toalla de papel. Mientras la sartén aún está caliente, vuelvo a aplicar una capa delgada en el interior y limpie nuevamente. Mantengo una pequeña tina al lado de la estufa, dejo una pequeña toalla de papel en ella.Notará que después de 4 o 5 usos de la sartén, no tendrá que volver a aplicar tanta manteca. Si realmente se ensució con la marinada, empaparé la sartén solo con temperatura ambiente o agua caliente, sin efectos nocivos. Sabrá cuándo volver a aplicar la manteca.
Si sus tapas están muy sucias, puede usar el ciclo de autolimpieza de su horno para limpiarlo y luego volver a sazonar. ¡Está en la manteca, te digo!
PD: Esto también funciona para sartenes antiadherentes desafiladas. Puede sazonar encima de la estufa y usar jabón solo en el exterior de la sartén. Y estoy de acuerdo, la sal kosher es excelente para fregar, especialmente las sartenes antiadherentes.
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