Tengo la intención de cocinar una moussaka de cordero (nunca antes había comido una); al planear hacer esto me he referido a numerosas recetas. El relleno de carne de la moussaka parece ser su elemento más integral, sin embargo, al mirar todas estas recetas, no he podido llegar a ningún consenso sobre cómo se debe cocinar. El punto conflictivo parece ser la elección de los ingredientes para cocinar el relleno de carne. Mis opciones parecen ser:
Tengo la impresión de que el relleno de carne en una moussaka tiende a ser menos tomate y más delgado que, por ejemplo, una salsa de carne Ragu alla Bolognese. Cuando cocinas una salsa de carne Ragu alla Bolognese, buscas una consistencia espesa agradable con la caramelización de los tomates en la salsa.
Siento que cocinar el relleno de carne de moussaka con passata de tomate / tomates enlatados dará como resultado que la salsa de carne sea similar a la de un Ragu alla Bolognese. ¿Es esto deseable para la moussaka?
¿Alguien puede decirme la consistencia por la que debo esforzarme?
De mis viajes en Grecia puedo decir que depende 100% del gusto. Lo he tenido de muchas maneras diferentes. En algunos restaurantes es tan espeso que las porciones se sientan como un bloque en el plato y en otros el relleno es bastante líquido y hay defensores y críticos acérrimos de ambos.
Como ocurre con la mayoría de los platos tradicionales, existen tantas variantes como cocineros que lo preparan.
La receta tradicional consiste en mezclar los tomates troceados con la berenjena y la carne y las especias y reducirlos a la consistencia deseada.
aaronut