Cuando obtengo tacos de un camión de tacos o de los restaurantes mexicanos más auténticos aquí, las conchas de taco de maíz suave a menudo tienen una textura algo aceitosa y son de un color más oscuro que las conchas antes de calentarse/cocinarse. Aquí hay un ejemplo y aquí hay otro ejemplo.
¿Cómo consiguen que la textura sea así? Intenté usar un poco de aceite cuando caliente los tacos en una sartén, pero eso comienza a hacerlos crujientes (las conchas que estoy tratando de replicar no tienen puntos crujientes quemados) y el color no se vuelve más oscuro como camiones y restaurantes manejan. También parece que los buenos chefs logran que las conchas de taco tengan un sabor más complejo, mientras que cuando lo he probado con aceite o sin líquido, las conchas no son tan sabrosas.
La textura aceitosa es del aceite. La forma normal de calentar tortillas de maíz para tacos, para que queden blandas y plegables sin debilitarlas, es calentarlas brevemente en una parrilla plana aceitada.
La oscuridad proviene en parte de tener aceite en ellos y en parte del tipo de maíz utilizado. No se oscurecen significativamente mientras se calientan. Si vas a una tienda de abarrotes mexicana verás varios tonos disponibles; los supermercados con una selección limitada de ingredientes mexicanos probablemente solo tendrán las comunes tortillas de maíz de color claro.
Si ha intentado freírlos y se han vuelto crujientes o se han quemado, probablemente los esté cocinando demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta (presumiblemente en un intento de oscurecerlos). No deberías intentar cocinarlos en este paso: una vez que estén calientes, estarán listos.
:no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/63729432/taqueria_el_mezquite.0.jpg){kind=link}
GDD
Sneftel