Tengo que cocinar para 60 personas, y una de las cosas que voy a hacer es arroz (japonés). Normalmente lo cocino en una olla arrocera, o en una sartén con una cantidad de agua y lo dejo cocinar hasta que el agua se 'seque'. ¿Puedo usar la misma forma de cocinar el arroz para 60 personas? (Digamos que tengo 6 kilos de arroz que hay que cocinar) ¿cuánto más me va a llevar cocinar el arroz de esta manera? ¿Qué puede ir mal? ¿Puedo dejarlo en la sartén hasta que esté listo, o necesito revolverlo debido a la gran cantidad?
Los tres factores principales en los que debe pensar son la proporción de agua, el método de cocción y el tamaño de la porción.
Al cocinar arroz japonés (granos glutinosos cortos), la proporción óptima es de aproximadamente 1:1 de agua y grano. Normalmente, cuando cocina porciones más pequeñas, agrega agua adicional para compensar el agua que se evapora y se convierte en vapor mientras cocina, por lo que en la mayoría de las recetas verá recetas que piden 1 taza y un par de cucharadas extra de agua por cada taza de arroz.
Sin embargo, está cocinando una gran cantidad de porciones, por lo que la evaporación será insignificante. Puedes seguir con una proporción de 1:1.
Para cocinar el arroz, puede usar una olla grande en la estufa o ponerlo en una sartén grande y hornear en el horno.
Para el primer método, necesita una olla de caldo realmente gruesa (una olla más gruesa da como resultado una mejor distribución del calor, lo que resulta en menos partes quemadas en el fondo). Recomendaría hacer 30 porciones a la vez. Mide el arroz y el agua y lleva a ebullición. Luego baje las llamas muy bajas y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 30-45 minutos. Luego apague el fuego y déjelo reposar con la tapa puesta durante al menos 15 minutos.
Para hacerlo en el horno, mida 30 porciones de arroz y agua en una fuente grande apta para horno y hornee a 325F durante unos 30-45 minutos. Encienda la luz del horno y compruebe si el arroz ha absorbido toda el agua. Usando este método, aumentaría la cantidad de agua a aproximadamente 1: 1.1 de arroz por agua.
El arroz generalmente duplicará su volumen cuando se cocina en comparación con su versión cruda. Si está preparando 60 1/2 tazas de arroz, necesitará 15 tazas de arroz crudo. O si va con 3/4 tazas por persona, necesitaría 22,5 tazas de arroz crudo. 6 kilos de arroz crudo equivalen a alrededor de 25 tazas, por lo que su estimación estuvo bastante cerca de la marca. Cocinaría los 6 kilos de arroz. Es mejor tener un poco más que no tener suficiente.
He visto esto en alguna comida para llevar:
Haga esto en lotes más pequeños que puedan manejarse fácilmente.
Prepararon todo el arroz con anticipación y pusieron porciones individuales en pequeñas bolsas de plástico resistentes al calor y alimentos.
Supongo que lo guardan en el refrigerador hasta el momento de servir, y cuando configuran el servicio, ponen las bolsas individuales en una vaporera.
Cuando sea el momento de servir, simplemente abra la bolsa y colóquela en el plato.
No puede hervir arroz durante 30-45 minutos, y mucho menos dejarlo reposar durante otros 15 minutos mientras se cocina bajo su propio calor. En ebullición sólida, el arroz se hace en max. 10 minutos. En ebullición y vapor hacia abajo, máximo 20 minutos. Entonces, con una olla de 40 litros, necesitará hervir previamente el agua, luego agregar arroz y retirar rápidamente después de 10 minutos más o menos, o se cocinará solo en una papilla después de 20 minutos (y para las próximas 5 horas después, hasta que el agua en la olla se enfríe).
cascabel