¿Cómo calcular el mosto de cebado requerido en el momento del embotellado?

El cebado con mosto (también conocido como cebado con gyle) es un poco complicado de calcular con precisión. Como menciona Pepi, no está trabajando con azúcares completamente fermentables, por lo que no se utilizará un cálculo directo de azúcar.

Cuando preparé con gyle, usé un cálculo basado en las pautas de Papazian en Joy of Homebrewing. Supuse que sus cálculos eran para obtener 2,8 volúmenes. Tenga en cuenta que está totalmente fabricado. A partir de ahí, utilicé este cálculo:

gyle en cuartos de galón = (GALONES_EN_LOTE / 5) * (60/(1000 * (SG - 1))) * VOLÚMENES_DESEADOS/2.8

YMMV

En respuesta a Jards, mis resultados fueron buenos para obtener la carbonatación deseada. Dejé la práctica por un par de razones, pero no relacionadas con la carbonatación. Cuando hervía el gyle justo antes de prepararlo, agregaba una gran cantidad de DMS. Tampoco me gustaba almacenar montones de gyle mientras todo se fermentaba. Estaba un poco preocupado si no lo hervía, el tiempo que estuvo almacenado (quizás 6 semanas en algunos casos) podría producir errores, pero al final, probablemente sea mejor que hervir :) De lo contrario, supongo que podrías hervirlo por más tiempo, pero eso sería un largo día de "embotellado".

Este tipo de pregunta podría ser más adecuada para http://homebrew.stackexchange.com , deberían poder poner algunos ojos más informados en su pregunta si aún no lo ha hecho.

Dicho esto, me gusta la calculadora de cebado de azúcar en Northern Brewer: http://www.northernbrewer.com/priming-sugar-calculator/ porque da cantidades de muchos azúcares además del azúcar de maíz, como la melaza o el jarabe de arce.

Si su mosto tiene 17°P, entonces son 170 g por litro. °P son aproximadamente lo mismo que % de azúcar, y creo que puedes terminar los cálculos.

Por cierto, su azúcar agregada de 8.8 g/L está en el rango correcto para una cerveza altamente carbonatada.

Obtuve aproximadamente 1 litro de mosto (para un lote de 20 litros) asumiendo que el mosto debe diluirse aproximadamente 19.3: 1 para una carbonatación correcta, pero eso no es realmente correcto:

1. Si el mosto agregado fermentara hasta llegar a cero, su cerveza se diluiría efectivamente en aproximadamente un 5%.
2. El mosto agregado no se fermentará hasta llegar a cero, por lo que estará ligeramente por debajo de la carbonatación de acuerdo con las matemáticas anteriores.

Nada de eso es realmente un gran problema para un cervecero casero, todos hacemos ajustes basados ​​en la experiencia de todos modos. Pero si te molesta, la manera fácil de evitar esos problemas es usar azúcar 100% fermentable y disolverla en un pequeño volumen de agua.