¿Comenzando con vino de frutas?

Nunca he elaborado cerveza, pero estoy jugando con la idea de empezar a hacer vinos de frutas. Si bien puedo obtener muy buen alcohol de otras categorías, los vinos de frutas son raros y algunos tipos no se venden aquí (por ejemplo, vino de naranja).

Eché un vistazo al proceso en el artículo de Wikipedia, pero no entró en detalles. ¿Qué necesito, en términos de equipo y condiciones, para producir algo bebible? Mis abuelos solían hacer vino de uva en el sótano, pero no me gusta el sabor fuerte, así que supongo que tendré que controlar las condiciones más estrictamente.

Preferiría las versiones más dulces y afrutadas que las completamente secas, si esto marca la diferencia. Pero quiero vino fermentado de verdad, no licor como el triple sec.

No me preocupa mucho la necesidad de obtener ingredientes o dominar el proceso. Estoy acostumbrado a obtener y tratar con ingredientes y aditivos inusuales para cocinar, y tampoco tengo problemas para medir y controlar estrictamente los alimentos que estoy creando (medir el contenido de azúcar y la temperatura en la elaboración de dulces, medir y ajustar el pH de las salsas, etc.). Estoy más preguntando sobre el conjunto básico de herramientas que necesitaré para crear un lote de vino, y también qué condiciones necesita el vino durante la fermentación y el envejecimiento: ¿es el rincón de la cocina lo suficientemente bueno o necesito algún tipo de aire acondicionado? ¿Armario/nevera para vinos?

Los equipos y procesos van a variar dependiendo de la variedad de vino de frutas. Si pudiera ser más específico, es decir, pedir consejo sobre un tipo particular de vino, es más probable que obtenga una respuesta útil.
Un sabor áspero puede provenir del azufre agregado después de la fermentación.
@TobiasPatton No puedo decirte nada sobre un tipo, porque aún no me he decidido por uno. ¿Pero tal vez hay cosas que son comunes a la mayoría de los procesos? No estoy tratando de armar una lista de compras para un vino específico; En general, quiero evaluar la cantidad de tiempo, esfuerzo y espacio habitable (¿acondicionado?) que tendría que invertir si comenzara a hacer mis propios vinos de frutas. Y probablemente no valdrá la pena detenerse en un lote de un tipo de fruta, así que si lo hago, querré experimentar con diferentes frutas y tal vez procesos.

Respuestas (1)

Necesitarás equipo básico:

  • cubo de fermentación o bombona
  • burbuja de aire
  • herramientas para sacar el jugo de la fruta (pueden ser tan simples como una gasa para exprimir la fruta o tan elegantes como un exprimidor)
  • manguera para trasiego

Para cada lote:

  • mucha fruta, preferiblemente barata
  • levadura de vino
  • azúcar normal de mesa
  • para algunas frutas: antigel para evitar la gelificación
  • para alguna fruta: ácido

Una búsqueda en la web debería mostrar muchas recetas e instrucciones como http://www.eckraus.com/fruit-wine-making/ o http://www.fruitwinemaker.com/

OK, esto suena bastante simple. Pero, ¿puedo poner el cubo de fermentación en un rincón de la cocina y atenderlo cuando lo necesite, o necesita alguna temperatura y humedad específicas? Y los enlaces que he encontrado hasta ahora mencionan dejar reposar el vino antes y después de la fermentación, ¿necesito un control de temperatura para esto?
La fermentación funcionará bien a temperatura ambiente. Verifique el paquete de levadura para conocer el rango de temperatura de fermentación recomendado. Una vez que se realiza la fermentación, el vino se aclarará mejor a temperaturas de bodega (alrededor de 50F / 10C). Siempre he movido mi fermentador al sótano en ese momento, por lo que realmente no puedo decir con certeza qué sucede si lo dejas reposar a temperatura ambiente. Mi conjetura es que estará bien.
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