Pasas en receta básica de vino

¿La cantidad muy pequeña de aceite que se agrega para almacenar las pasas causaría un problema con las recetas básicas de vino?

Iba a hacer una receta de Fresa + Pasas pero noté que todas las pasas disponibles en ASDA tienen aceite vegetal en los ingredientes.

Estaba pensando que, después de remojar las fresas y las pasas en agua caliente, el aceite debería flotar y se podría desnatar antes de agregar la levadura.

Respuestas (1)

Nunca tuve un problema con eso (ahora que lo pienso, nunca me molesté en verificar si mis pasas fueron procesadas con aceite).

No recomendaría hervir previamente las pasas (¡o las fresas!) ya que probablemente perderá una cantidad significativa de taninos y otros compuestos que son deseables en su vino. Es por eso que los usas después de todo. Si le preocupan las infecciones o las levaduras silvestres, puede usar las tabletas Campden 12 a 24 horas antes de la siembra. Sin embargo, según mi experiencia, todo lo que se necesita es cubrir la fruta con agua hirviendo, dejarla reposar y enfriar durante aproximadamente 12 horas (agregando enzima péctica si es necesario), luego colar y echar.

¿Puedes confirmar que los taninos son volátiles? No pensé que hervirlos haría mucha diferencia, en comparación con remojarlos. Creo que el mayor riesgo es que los taninos se filtren en el agua, por lo que, si es posible, recomendaría usar tabletas Campden para mantener la higiene.
En enología, los taninos son buenos. Dan complejidad y volumen en boca. Es posible que haya leído mal OP, estaba pensando que estaba hirviendo previamente las pasas y tirando el agua (agregando las pasas después), lo que eliminaría no solo los taninos sino también los nutrientes que necesita la levadura en la mayoría de las recetas de vino del país.
Leí mal su respuesta: por alguna razón, leí 'filtrar' como tirar el agua, pero si, por supuesto, quiere decir quedarse con el agua y tirar la fruta.
Pasas en receta básica de vino
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v