Cerveza demasiado amarga. ¿Qué tengo que hacer?

Cuando planeé mi último lote (mi cuarto, así que soy bastante inexperto) usando Beersmith para una IPA de un solo lúpulo, me di cuenta de que el IBU que obtuve de la receta era demasiado bajo. Así que ajusté la receta y apunté a unas 40IBU.

Terminé con los siguientes números:

  1. 7 g Simcoe (12,9 %) 60 min
  2. 30g Simcoe (12,9%) 30min
  3. 38g Simcoe (12,9%) 5min

Bastantes saltos, pero no me di cuenta de esto en ese momento.

Después del hervor, vi que estaba usando el perfil incorrecto en Beersmith y terminé con alrededor de 62 IBU para mi lote de 20 litros. OG es 1,049, por lo que es más ligero y, por lo tanto, tiene una relación IBU/SG de 1,38.

El lote se encuentra actualmente en el fermentador y después de leer este hilo me pregunto qué hacer a continuación. Mis opciones son:

  1. Arrojarlo. Aprender de ello. Tener una cerveza casera.
  2. Déjalo fermentar, secarlo y embotellarlo y esperar que el tiempo mejore las cosas.

Desafortunadamente, no tengo suficiente espacio de almacenamiento para hacer un brebaje similar y mezclarlo con él.

Entonces, a juzgar por los números, si eso es posible, ¿qué harías?

Editar: 3 días después de la fermentación

Probé un poco de la cerveza hoy y creo que resultará bastante potable. El mosto era muy dulce y amargo, pero ahora que se está desarrollando algo de alcohol me gusta más.

Así que el plan es hacer dryhop la próxima semana (ya sea con Simcoe, Citra o Galaxy)

Editar: 5 semanas después del día de la cerveza

Le di lupulización a la cerveza con 50 g de Citra y resultó bastante bien. Está en el lado amargo, pero no es algo que debas tirar :)

¿Ya lo has probado?
@brewchez Lo hice y no era imposible de beber, pero sí muy amargo. Como me falta experiencia no se si será peor después de la fermentación y carbonatación.
el dry-hopping no lo hará menos amargo, y agregará presencia de lúpulo a una cerveza con exceso de lúpulo
@ jalynn2 buen aporte, no he pensado en eso.

Respuestas (5)

El consejo que le doy a todos los nuevos cerveceros es que prueben lo que tienen a cada paso. Pruebe su grano, pruebe sus corridas, pruebe su mosto cuando entra en el fermentador y, por supuesto, pruébelo cuando lo embotelle o lo embotelle. Siempre que use prácticas sanitarias, terminará con cerveza y, muy probablemente, mejor cerveza que la que encontrará en su pub local. 61 IBU no son, en cierto modo, demasiados para una IPA. Mi receta de ir a IPA suena en 89 IBU y no es ridículamente lupulada (no soy un gran fanático de IPA).

Simplemente lo embotellaría (o lo embotellaría) y lo disfrutaría. Algunos de los errores más preocupantes nos llevan a cosas realmente buenas. Solo asegúrese de tomar buenas notas en su cuaderno de cervecero para que, si realmente le gusta, pueda repetirlo.

Parece que lo aprendí de la manera difícil. He estado probando después del puré y después del hervor. Parece que no es suficiente. 89 IBU suena como un asunto serio :) ¿Qué OG tenías? Lo que más me preocupa es el amargor, ya que la cerveza solo tenía una OG de 1,049.
En mi IPA, tengo un OG de alrededor de 1.080, pero no me gusta hacer una cerveza cortacésped que tengo que beber el doble. :-) Podrías secarlo con un lúpulo muy sabroso como Galaxy para obtener algo del sabor floral o afrutado para compensar el final amargo (simplemente beberás más si haces esto).
¿Cuánto lúpulo agregarías para el dryhopping? 1 - 2 onzas?
Solo una onza... y usa algo que tenga un perfil de sabor afrutado o más dulce (ahora vas a estar leyendo las etiquetas de cada paquete de lúpulo que tiene tu cervecería local :-D)

No hagas dry-hop. Embotella y deja durante 6-9 meses, o más. El amargor disminuirá notablemente con el tiempo. Una cerveza que se considera muy "amarga" o "ácida a lúpulo" será bastante suave y agradable después de un año.

Si la cerveza debe beberse o tirarse, intente agregar un edulcorante no fermentable como lactosa o stevia a una pinta de prueba. Algunas veces, la acidez/amargura del lúpulo se puede equilibrar con la dulzura, generalmente de la malta. Los sabores "agridulces" son bastante atractivos en la lengua, por lo que tal vez sea posible repetir el truco con la amargura de la cerveza. Uno podría intentar agregar extracto de malta como el edulcorante obvio, pero una mayor fermentación podría alterar el sabor nuevamente.

EDITAR: si uno no tiene suficientes botellas de vidrio, entonces es mejor usar botellas de bebidas carbonatadas de plástico y luego desechar la infusión. El plástico no es bueno para el almacenamiento a largo plazo, pero permitirá acondicionar la cerveza durante 6 meses sin demasiada pérdida de presión.

¡Gracias por el aporte! Supongo que no lo harías con dry hop ya que los aromas a lúpulo desaparecerían en los 6 a 9 meses. ¿Es esto correcto?
sí, el sabor amargo tarda más en disminuir en comparación con el aroma a lúpulo. La mayoría de las cualidades aromáticas del lúpulo disminuyen considerablemente cuando las cualidades amargas del lúpulo comienzan a disminuir. Así que el dry hopping probablemente sería un desperdicio.

Prepare un lote menos amargo y mézclelos.

Dijo que esa no era una opción debido a las limitaciones de almacenamiento.
Como solo tengo un fermentador con 30 l (y no hay suficientes botellas), desafortunadamente no es una opción para mí.
Siempre puede preparar otra cerveza para mezclar y luego mezclar en el vaso.

Como se ha mencionado antes: una IBU prevista de 62 realmente no es motivo de preocupación para una IPA. BJCP 2015[1] enumera el rango de IBU para American IPA como 40-70. Dependiendo de la levadura, específicamente de su atenuación, tu cerveza podría terminar un poco desequilibrada debido a tu baja OG. Nuevamente, BJCP 2015 especifica 1.056-1.070 para American IPA.

Coincidentemente, ha habido algunos hallazgos que sugieren que el dry hopping de una cerveza muy amarga en realidad elimina parte de la amargura percibida al absorber los ácidos alfa isomerizados en el material de la hoja. Scott Janish[2] tiene un buen resumen del artículo en cuestión, que encontró que para las cervezas con IBU superiores a 30, el dry hopping disminuye el amargor.

Por lo tanto, le sugiero que agregue una gran dosis de lúpulo seco para tratar de eliminar algunos de los iso-alfa-ácidos de la solución si realmente le preocupa que sea demasiado amargo.

Fuentes: [1] http://www.bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Beer.pdf [2] http://scottjanish.com/dry-hopping-effect-bitterness-ibu-testing/

¡Gracias por eso! ¿Qué consideraría como una gran hace?
Probablemente debería consultar algunas recetas en línea sobre las cargas típicas de dry hopping para OG similares. Solo por experiencia, elegiría algo de más de 100 g para su lote de 20 l. Existe cierta discusión sobre si el dry hopping durante períodos prolongados aporta cierto sabor a hierba o vegetal a la cerveza terminada, como sugiere la sabiduría convencional. Sin embargo, yo, y muchos otros, nunca hemos experimentado esto, por lo que sugeriría dejar el lúpulo seco allí hasta que esté satisfecho con el nivel de amargura.

Si sus opciones son 1 y 2, entonces supongo que intente hacer dryhopping y vea cómo va. Como se señaló en los comentarios, eso no lo hará menos amargo, pero podría mejorar la cerveza. No agregará una tonelada de amargura, el dryhopping agregará mayormente aroma. Tal vez pruebe algo como citra para agregar algo de dimensión al perfil. Si bien no puedes hacer que la cerveza sea menos amarga de esta manera, podrías mejorarla.

Dicho esto, si realmente no te gusta cómo sabe ahora, entonces no me molestaría en tratar de guardarlo. Aunque todavía no lo tiraría. Embotellar y ver cómo resulta. A menos que la cerveza se eche a perder, no recomendaría tirar una cerveza sin ver cómo madura. Puedes aprender mucho de cómo se desarrolla el sabor, y ya hiciste la mayor parte del trabajo.

¡Gracias por el aporte! Probé un poco hoy (tercer día de fermentación) y creo que saldrá bien. Amargo pero bebible. Así que voy a hacer dryhop y luego embotellarlo. Parece que necesito ser un poco más paciente al preparar cerveza.
Cerveza demasiado amarga. ¿Qué tengo que hacer?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 2v