Por lo general, congelo toda mi carne a menos que planee usarla dentro de un día, pero me preguntaba si podría guardar un poco de pollo crudo en el refrigerador hasta el jueves (dentro de tres días). Quería asegurarme de que no se echaría a perder, así que investigué un poco y parece que la mayoría de los sitios recomiendan desechar las aves crudas después de solo dos días .
Pero la fecha de caducidad del paquete es el 6 de agosto, que es dentro de seis días. La implicación es que si hubiera comprado este pollo seis días después, de alguna manera duraría en mi refrigerador hasta el 8 de agosto (6+2 días).
¿Por qué los consejos usuales de seguridad alimentaria parecen sugerir que la carne de ave/carne cruda se degradará mucho más lentamente en los estantes de las tiendas de comestibles? ¿Se conservan allí más fríos que en los frigoríficos convencionales? ¿O será seguro comer mi pollo durante otra semana?
El consejo que ve en los sitios es para aves de corral que no tienen fecha de vencimiento. Proviene de la época en que la carne no se vendía en envases individuales con fecha estampada. Compras aves en el carnicero, él las envuelve en papel encerado y puedes guardarlas en el refrigerador durante dos días.
Si compras tu carne en el supermercado, sí tiene fecha, y por eso debes guiarte. Si es una fecha de caducidad, entonces está claro: este es el último día en el que es seguro comerlo. Si es una fecha de caducidad, puede volver a consultar el consejo que encontró. Se calcula de forma conservadora, como es habitual en la seguridad alimentaria, y le da un margen que es seguro incluso para la carne que se vende después de estar varios días en la carnicería. Si compra la carne antes de la fecha de caducidad, tendrá más tiempo para usarla.
la carne de ave/carne cruda se degradará mucho más lentamente mientras esté en los estantes de las tiendas de comestibles
Si bien el sistema anterior funcionaría sin la necesidad de tal mecanismo, de hecho hay una diferencia que va en esa dirección. La carne del supermercado se envasa en una atmósfera especial, que es baja en patógenos y también se diferencia del aire normal en una forma que inhibe el crecimiento bacteriano. No es estéril, y definitivamente sale mal. Pero aún así, en comparación con la carne del carnicero, su vida útil total desde el sacrificio hasta la fecha de caducidad es más larga.
Sin embargo, este dato no es relevante para su pregunta práctica, ya que esto ya se ha tenido en cuenta en la elección de la fecha de "usar antes de" o "vender antes de" estampada en el paquete. Simplemente lo estoy compartiendo para obtener más antecedentes.
Para la carne envasada, la fecha de caducidad generalmente se refiere a cuánto tiempo puede mantenerla refrigerada antes de usarla, con la recomendación de congelarla si desea que dure más. No hay una buena indicación de cuánto dura el paquete mientras está congelado, pero entiendo que es un período de tiempo significativamente más largo en comparación con simplemente pegarlo en la sección del refrigerador.
Para responder a su pregunta, la carne se mantendrá sin estropearse durante un par de días después de la fecha de caducidad . Esto supone que lo mantuvo refrigerado y no tirado en el mostrador, lo que haría que se echara a perder mucho más rápido a temperatura ambiente.