Según tengo entendido, parece que Munich es una malta base, mientras que Caramunich es una malta cristal, y la numeración es la cantidad de tostado.
¿Es eso correcto? ¿Caramunich y Múnich son intercambiables?
Como han dicho las otras respuestas, las maltas son realmente diferentes. Como con todas las maltas, pueden variar entre las empresas de malta, pero estas variedades son diferentes independientemente. Quizás lo más importante es que Munich es una malta base proporcionada por muchos malteros, mientras que CaraMunich parece ser un producto de Weyermann.
En cuanto a las diferencias individuales, encuentro que ver los sitios web de los malteros es una excelente manera de aprender sobre las cualidades que se espera que una malta imparta a su cerveza. Usando el sitio web de Weyermann como referencia:
Múnich (5,1 - 7°L)
La malta Weyermann® Munich Tipo 1 ("Light Munich") es una malta estilo lager horneada hecha de cebada de primavera alemana de calidad, de dos hileras. Por lo general, se utiliza una malta especial, tiene un alto contenido de enzimas a pesar de su color y puede constituir hasta el 100% de la molienda. Produce características de malta robustas, que incluyen cuerpo completo, color ámbar y una sensación suave en la boca. El sabor es fuertemente malteado y el rico aroma tiene notas de caramelo ligero, miel y pan. La malta de Munich se usa típicamente en cervezas lager y cervezas oscuras, especialmente cervezas estilo Munich, varios estilos de bock y cervezas de festivales alemanes como Märzenbier, Festbier y Oktoberfest.
Para las variedades CaraMunich, la descripción es básicamente la misma en todos los ámbitos:
CaraMunich Tipo I (31 - 38°L)
CaraMunich Tipo II (42 - 49°L)
CaraMunich Tipo III (53 - 60,5°L)
Weyermann® CARAMUNICH® Type X es una malta caramelizada tostada en tambor hecha de cebada alemana de dos hileras. Aporta ámbar oscuro a los tonos cobrizos y añade un rico acento de malta con notas de galleta y un intenso aroma a caramelo. CARAMUNICH® Type X también agrega cuerpo y mejora la retención de la cabeza. Adecuado para su uso en todos los estilos de cerveza lager y ale.
La "rueda de aroma a malta" en la parte inferior de las páginas también parece ser la misma para cada uno. Dado eso, probablemente sea mejor considerar lo que nos dice el color de la malta. Las calificaciones Lovibond más altas (°L) corresponden a maltas más oscuras. Entonces, CaraMunich Tipo I dará como resultado una cerveza de color claro que Tipo III, suponiendo que se usen en las mismas proporciones. De manera similar, las maltas de caramelo de colores más oscuros generalmente brindan un sabor más profundo a caramelo o azúcar quemada, mientras que las más claras brindan un sabor más parecido a la miel o el caramelo.
Dicho todo esto, Munich es una malta base que se puede usar como una parte pequeña o grande de la molienda para diferentes niveles de efecto. Las maltas CaraMunich son maltas caramelo y deben usarse en cantidades más pequeñas, como maltas especiales. En última instancia, la sustitución de cualquiera de estas maltas por cualquier otra dará como resultado una cerveza diferente. Cuando es necesaria una sustitución, buscar una malta que tenga un color y una descripción más parecidos a la malta que está reemplazando generalmente sería mejor que usar una malta simplemente porque tiene "Munich" en el nombre. Aunque obviamente depende de lo que esté buscando y de qué manera esté dispuesto a modificar la receta.
Sí, tienes razón y no, no lo son.
Para resumir quizás un par de las otras respuestas aquí.
Sí, son diferentes, y no, no se pueden usar de la misma manera.
Las Munich 1 y 2 se hornean y son maltas cristal, no maltas base per se y se pueden usar en maceración o maceración (en pequeñas cantidades). Similar a las maltas CaraMunich en sabor y color, pero no ayuda al cuerpo ni a la cabeza como lo hacen las maltas Cara. Debido a que el horneado es suave, pueden ser el 100% de la molienda, pero tienen un poder diastático bajo y casi no tendrán beta-amilasa. Pero todavía tienen almidones para convertir, por lo que se consideran una "malta base".
Todas las maltas "Cara" han sido malteadas y cristalizadas de manera de agregar retención de cuerpo y espuma. Debido a esto , pueden usarse en el puré o simplemente macerarse para obtener sus beneficios. Pero la porción de la molienda es una fracción de las maltas base porque contienen muchos no fermentables . Usar demasiado hará que una cerveza sea dulce o incluso parezca que tiene una fermentación estancada aunque esté completamente fermentada.
En cuanto al color. Todas las maltas se pueden intercambiar por un SRM/lovibond final específico. Los efectos subyacentes son sabor, aroma, cuerpo, retención de espuma y azúcar residual. Entonces, si bien el color se puede manipular fácilmente, hacerlo afecta la cerveza final de manera drástica. Por ejemplo, un 10 % de molienda de SRM 20 crystal tendrá el mismo SRM final que un 5 % de molienda de SRM 40 crystal malt. Pero el último tendrá menos propiedades y efectos subyacentes en la cerveza terminada.
Correcto. Si busca sus valores EBC/Lovibond, debería poder compararlos con maltas de otros productores, si es necesario. Por ejemplo, Weyermann Caramunich II ronda los 120 EBC (dicen 110-130), que equivale más o menos a Briess Crystal 40.