¿Camino rocoso incautado?

Traté de hacer Rocky Road y me apegué exactamente a la receta que requería que se agregara mantequilla y jarabe al chocolate derretido ... pero ¿una sola vez que agregué la mantequilla al chocolate se atascó? Terminó siendo un camino rocoso muy caro, ya que lo probé varias veces, todo con el mismo resultado. Terminé usando solo chocolate. ¿Qué hice mal?

¿Controlaste la temperatura con un termómetro de caramelo? Si no, este es el problema más probable. En caso afirmativo, ¿qué temperatura usó? Si tu receta no especifica temperaturas, no sirve, busca otra.
Consulte también: cooking.stackexchange.com/questions/3012/… Tenga en cuenta las correcciones y aclaraciones que he escrito a la respuesta aceptada. el tamaño del chocolate (si eso es lo que está sucediendo) se debe a que no se agregó suficiente agua. O no tiene que agregar agua, o lo suficiente para superar el agarrotamiento y suavizarlo nuevamente, y tanto la mantequilla como el jarabe contienen agua.
Gracias. No se especificó ninguna temperatura. Así que buscaré una receta diferente. Estaba en un libro para niños, así que esperaba que fuera simple ya que estaba cocinando con mi hija. La respuesta de incautación de chocolate también fue muy útil.

Respuestas (3)

Cada receta que busqué decía más o menos lo mismo. Debe asegurarse de que el chocolate derretido no toque agua ni vapor, de lo contrario, el chocolate se agarrotará.

Receta : "Derrita el chocolate blanco en un recipiente apto para microondas, en el microondas calentándolo a temperatura alta durante 1 minuto, revuelva con una cuchara de metal y luego caliente en ráfagas de 30 segundos revolviendo entre ráfagas hasta que se derrita. Asegúrese de que todo lo que toque el chocolate (tazón, cuchara, etc.) está muy seco, de lo contrario el chocolate se agarrotará (¡así que no use una cuchara de madera porque la madera puede tener humedad!)"

Receta : "Derrita el chocolate en un recipiente colocado sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento. No permita que el agua o el vapor entren en contacto con el chocolate, ya que se agarrotará. Revuelva hasta que se derrita".

Encontré esta receta (con mantequilla y almíbar) y usa chispas en lugar del chocolate normal: "Antes de hacer su lista de compras, tenga en cuenta que hay tres medidas de chocolate blanco: usé chocolate blanco derretido para la parte superior porque son más blanco y más fácil de derretir que el chocolate blanco normal, que puede agarrotarse si no se trata con mucho cuidado"

Hay muchas más recetas similares y todas mencionan que el agua no toca el trozo de chocolate para evitar que se agarrote.

En la receta descrita por el OP, ya le están agregando mantequilla y sirope al chocolate, por lo que ya se perdió la opción de no agregar agua, ya que ambos ingredientes contienen agua.

Intente hacerlo con jarabe de mantequilla (o margarina) y cacao (sin chocolate). ¡Mucho más fácil ya que no hay problemas con la coagulación del chocolate y mucho más sabroso!

Tal vez derretiste el chocolate demasiado rápido (tu microondas puede ser más potente que el del escritor de recetas). Prefiero derretir el chocolate lo más lento posible para que se mantenga líquido. Tenga una cacerola con agua caliente en la estufa a fuego lento con un recipiente resistente al calor sobre la sartén, dentro del cual el chocolate se puede derretir lentamente junto con la mantequilla y el almíbar.

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