Cálculo del potencial ABV

He visto algunas tablas en línea como las de la American Homebrewers Association y Brewhaus Canada que enumeran el potencial ABV para diferentes valores de Original Gravity. Mi intuición me dice que estas tablas se desarrollan utilizando una tasa de conversión estimada para un contenido de azúcar promedio basado en la gravedad original.

Me parece que la mayoría de estas tablas no concuerdan entre sí. ¿Cómo se desarrollan tablas como estas? ¿Se basan en observaciones y experiencia, o se puede realizar un cálculo para determinar el ABV potencial utilizando la gravedad original (y el conocimiento de los ingredientes utilizados)?

Descargo de responsabilidad: Soy consciente de que el ABV potencial es una estimación deficiente del ABV real. Estoy principalmente interesado en la teoría detrás del concepto.

Respuestas (1)

Hay 4 parámetros principales que entrarán en la atenuación potencial:

  1. El rango de atenuación inherente de la levadura.
    • Si bien la mayoría de las levaduras se encuentran en el rango de atenuación aparente del 75-77 %, algunas (como Wyeast 3711 en particular) tienen una atenuación de casi el 90 %.
  2. La "fuerza" relativa de la levadura que entra en la fermentación.
    • Esto va a ser una función de la cantidad de células lanzadas, la vitalidad de las células, la cantidad de varios nutrientes de levadura en el mosto y el oxígeno disponible.
  3. La mezcla de azúcares fermentables y no fermentables en el mosto.
    • La temperatura del macerado influye en este equilibrio; el rango de temperatura de macerado más bajo promueve azúcares más cortos y más fermentables, mientras que las temperaturas de macerado más altas tienden a azúcares menos fermentables, por lo tanto, menor atenuación y más dulzura residual.
    • Los adjuntos (arroz, azúcares simples, miel) también afectan este equilibrio, por supuesto.
  4. La temperatura de la fermentación.

Si quisiera una regla general rápida para abv basada en OG: últimos dos dígitos de OG * .75 * .135. P.ej. para una cerveza 1.040 OG: 4.05% ABV. Esto representa una atenuación del 75%, luego el multiplicador "estándar" de .135 para ABV. Ajuste esto en función de cualquier valor atípico según los criterios anteriores: usar una levadura atípica, agregar azúcar al mosto, temperatura de maceración atípica o temperatura de fermentación atípica.

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