¿Alguien ha tenido suerte/experiencia usando galletas graham en una receta de cerveza de calabaza? He visto a algunas personas usando "extracto" de galletas graham con algo de suerte, sin embargo, me refiero al uso de galletas graham reales en el puré y/o secundario. La intención es obtener un rico sabor a "corteza de pastel" (por ejemplo, ST Pumking). Para su información, ya estoy planeando usar malta Victory en aproximadamente el 10% de la factura de granos. ¡Gracias!
No use galletas Graham producidas comercialmente, ya que estas contendrán almidones, aceites, grasas, conservantes, etc., que no se pueden convertir y que pueden arruinar su cerveza. Además, nunca puede asumir que un sabor final se transferirá a un producto fermentado como ese.
Una vez estaba en una búsqueda para obtener el sabor de "galleta graham" en una cerveza negra, y aunque nunca obtuve el sabor perfecto que estaba buscando, me acerqué relativamente al usar CaraBrown de Bries . CaraBrown es un híbrido de malta cristal/tostada que está bastante disponible, y enumera específicamente "sabores tostados, a galleta, a nuez, a galleta graham" en su descripción.
El sabor a galleta graham fue muy fugaz, por mi recuerdo de ese lote, pero fue notable, y mi cerveza suave / marrón con CaraBrown fue una vez de mis mejores lotes de ese estilo.
Nunca lo he probado, pero si quisiera, preferiría agregar granos que tengan ese sabor (malta pilsner) en lugar de agregar la galleta real.
[Agregado a pedido] Aquí hay un documento (25Mb) de Weyermann Maltings que muestra las tablas de sabor de su malta, así como el mosto resultante.
Mołot
Wyrmwood
CalderaBrad
greg
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