Acabo de probar mi cerveza de calabaza después de que se completó la fermentación y no es tan dulce como esperaba. Los sabores de especias y calabaza son geniales, pero me gustaría que tuviera un final ligeramente más dulce. Agregué media libra de lactosa a los últimos 10 minutos de ebullición, por lo que la sensación en la boca es buena y cremosa, pero todavía se siente como si le faltara algo. Estoy a punto de colocarlo en la bombona secundaria durante un par de semanas, luego estaré embebido con CO2 forzado. ¿Alguna sugerencia sobre lo que podría agregar en este punto para hacerlo un poco más dulce? ¡Gracias de antemano por tu ayuda!
Sus opciones son bastante limitadas en este punto. Si desea agregar azúcares fermentables al barril, primero deberá incapacitar la levadura. Puede hacer esto con una dosis medida de sorbato de potasio y metabisulfito, pero eso probablemente afectará el sabor. Podrías pasteurizar la cerveza, pero eso es técnicamente difícil y también afectará el sabor.
Las mejores y más sencillas opciones son:
¿Cuál es la lectura de gravedad ahora? ¿Cuál era la gravedad original?
Media libra de lactosa debería aportar mucha dulzura residual a la fiesta, pero si en primer lugar era una cerveza muy seca, tal vez la lactosa agregada hasta ahora solo esté compensando la sequedad.
Puede fomentar la dulzura residual con la adición de maltas de cristal (que proporcionan azúcares no fermentables) y/o una temperatura de maceración alta si está haciendo solo granos (lo que promueve azúcares de cadena más larga y menos fermentables).
greg