Batido hecho con leche descremada [cerrado]

El batido con leche desnatada y fruta se convierte en una especie de mousse y no es potable. No líquido. He probado dos o tres recetas con los mismos resultados.

Intente agregar proteína de leche en polvo. Unas 4 cucharadas. Pulse la mezcla para mezclar, o obtendrá una espuma. Eso debería espesar las cosas muy bien.
¿Quieres decir que, si haces un batido con la misma proporción de fruta a líquido, pero eliges otro líquido, obtienes una consistencia bebible?
Suspiro. Sin la receta y lo que hiciste con ella, ¿ cómo puede alguien responder esto? Ni siquiera estás diciendo qué fruta.
@JanDoggen En general, estoy de acuerdo, pero en este caso, "leche y fruta" me parece el culpable.

Respuestas (2)

La leche + fruta mezclada se cuajará en algún momento, cuanto más ácida sea la fruta, más rápido.

Solo para frutas muy suaves como los plátanos, la mezcla permanecerá estable durante horas o incluso un día en el refrigerador. La fresa está un poco en el medio y los cítricos se cuajarán al instante. Y aunque ese efecto es deseable en otros casos de uso (piense en paneer , por ejemplo), probablemente no quiera eso en un batido.

La elección correcta de la fruta puede mitigar ese efecto y la leche entera es un poco más estable que la descremada (¿podrían ser los glóbulos de grasa?). También se deben considerar los tiempos de almacenamiento: lo que estaba bien en casa puede haberse convertido en una masa grumosa cuando quieras disfrutarlo en la oficina.

Si no está decidido a usar leche fresca, las variedades ácidas como el yogur o el suero de leche son un sustituto más estable, quizás diluido un poco.

Puede omitir la leche por completo, muchas recetas lo hacen, y si se trata de proteínas, agregue un poder o simplemente coma un alimento rico en proteínas con el batido: un puñado de almendras es muy útil, por ejemplo.

Creo que esta es una posible explicación. Sin embargo, lo que me hace dudar es la descripción "mousse": la leche cuajada con jugo de frutas tendrá mucho suero por volumen, por lo que la gente generalmente no usaría una descripción como "mousse" que sugiere una masa homogénea.
@rumtscho si lo dejas reposar. En el momento en que apagas la licuadora, puede ser un poco cremoso. Se separa gradualmente. (Hablando por experiencia, habiendo producido tal "delicadeza" yo mismo... <tos>.) Pero tienes razón, puede haber otras explicaciones.

Si cambia el 1% o el 2% o la leche entera por leche descremada, no debería hacer una gran diferencia.

En el mejor de los casos, debería hacer que el batido sea más líquido ya que hay menos grasa en la leche.

¿Estás seguro de que la parte de "mousse" no es simple que hay más burbujas en el batido?

Creo que deberías descansar un poco el batido, un par de minutos, para que desaparezcan todas las burbujas.

Batido hecho con leche descremada [cerrado]
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 14v