Estoy logrando una sensación bastante extraña de iluminación y esperaba que alguien pudiera explicar el impacto que tendría en una cerveza la carbonatación forzada en un barril frente a la carbonatación forzada en un barril con el eventual embotellado.
Pregunto esto porque ahora estoy en mi segunda cerveza, esta es una IIPA (levadura belga) que he embotellado directamente del barril después de haber estado en el barril durante 3-4 semanas, y ahora que acabo de romper uno, 2-3 semanas después de ponerlo en las botellas, sabe profundamente diferente que cuando estaba en el barril.
Admito que el aroma del lúpulo se está desvaneciendo (lo cual, francamente, dada la cantidad de dry hopping que hice, probablemente sea algo bueno), el sabor todavía está mayormente allí, pero parece mucho más completo y no tan inconexo. como lo hizo mientras estaba en el barril (aroma de chicle, no mucho sabor a lúpulo, amargor que quita el esmalte, todo parece estar centrado en una mezcla equilibrada ahora).
¿Son solo los efectos del envejecimiento? Vi lo mismo con una porter ahumada usando malta de turba. Lo enbarrilé al mismo tiempo que hice este IIPA, y si no hubiera sabido que le puse malta de turba, nunca lo habría probado. Después de embotellarlo (nuevamente, el mismo día que este IIPA, usé 4-5 % de malta de turba), y lo dejé reposar hasta el jueves pasado, sabía como si alguien hubiera encapsulado toda la selva amazónica después de haber sido quemado hasta los cimientos por un montón de antorcha empuñando bellezas rubias de 7 pies de altura, todo en una botella. Nunca tuve esa sensación de sabor cuando estaba en barril, ni siquiera cerca, y estoy deprimido porque me lo bebí casi todo antes de poder sacarle este sabor.
¿Lo que da? ¿Es solo la edad? ¿El embotellado con menos espacio libre para que respire el CO2/cerveza tiene algún tipo de efecto en el sabor? ¿Hay algo más en el trabajo?
Hay muchas cosas pequeñas en juego, pero solo una gran diferencia. Cuando embotella de un barril, el nivel de CO2 en el barril será más alto que el de la botella. Pierdes algo de CO2 durante el embotellado. (Cuanto mayor sea el número de volúmenes, más perderá... también, cuanto mayor sea la temperatura, más CO2 perderá). Cuando se embotella para la competencia, esto es aún más cierto, pero esto se debe al servicio: los vertidos son pequeños, se arremolinan, se dejan afuera por un tiempo, etc.
En términos de sabor a largo plazo, el envejecimiento a granel permitirá que todas las cervezas envejezcan juntas, mientras que el envejecimiento en botella puede causar diferentes sabores en diferentes botellas. Es posible que todavía haya levadura, pero esto es menos probable bajo presión.
Casi suena como si tuviera el problema común de patear el barril justo cuando el sabor alcanza su punto máximo. La única diferencia es que lo notas mientras la cerveza está en botella: el sabor alcanza su punto máximo o ha superado su punto máximo. ¿Alguna vez los prueba uno al lado del otro (ket, botella) después de que la cerveza se haya embotellado durante un mes más o menos?
Es difícil decir con seguridad por qué estás notando lo que estás notando. Los cambios de sabor durante el envejecimiento son bastante complejos: la pérdida del aroma del lúpulo es la más comprensible, pero incluso eso no tiene mucho sentido cuando la cerveza está totalmente sellada. Los compuestos de sabor se descomponen y cambian con el tiempo e incluso los expertos no pueden explicarlo por completo.
dafi4
dafi4