La carbonatación se disipa muy rápidamente después de abrir la cerveza embotellada.

Terminé una cerveza de trigo alemana que agrié y luego preparé una cerveza franken con un par de galones del mosto sobrante. Ninguna de estas cervezas parece haber mantenido su carbonatación.

La primera cerveza fue carburada a la fuerza. Al llenar no sangré mi barril, solo bajé la presión y luego embotellé con 2-3 psi del barril usando un llenador de botellas Last Straw. Dado que mi relleno es Last Straw, puede purgar O2 y luego llenarse fácilmente. Se llena presionando la boquilla hasta el fondo de la botella para que la cerveza fluya y se llene.

La mayoría de las veces hace espuma como un loco, así que lleno una botella lo mejor que puedo y luego paso a quizás 1-2 más que volver atrás y llenar la primera botella y taparla.

No creo que esa cantidad de tiempo pueda afectar tanto mi carbonatación, ¿o sí? No obtengo ningún sabor desagradable de la oxidación ni nada en mis cervezas.

Nota: Cuando se carburó a la fuerza, el barril se hizo rodar de lado como de costumbre hasta que el regulador quedó en silencio.

El shandy era bajo y lento y estaba carbonatado en barril y está carbonatado cuando se sirve del barril.

Ahora, al abrir las botellas en una reunión de cerveceros caseros, hay carbonatación inicial, pero luego se disipa rápidamente y luego apenas queda algo de carbonatación residual en la cerveza y no hay espuma (anteriormente tenía una agradable y cremosa) o mucho carbohidrato perceptible. También llené un growler sellado al vacío con mi cerveza shandy y tampoco tenía carbohidratos cuando se abrió.

¿Lo que da?

NOTA: No hubo contaminación ni sabores extraños en mi cerveza original o en mi franken-shandy.

Detalles de la receta

GO - 1.030

FG-1.007

Agregué 2 oz de ralladura de lima fresca a los últimos 10 minutos de mi ebullición.

ingrese la descripción de la imagen aquí

Lanzó dos paquetes de Safale US-05. Fermentar a 65°F (18°C) durante 10 días y envasar como se describe arriba. Se añadieron 2,6 oz de ralladura de lima fresca al fermentador 8 días después de la fermentación.

Agregue detalles sobre el OG y el FG. Proporcione detalles de recetas y procedimientos también. ¡Gracias!
@VittalKamath ¡Actualizado con información de recetas!
No puedo imaginar que este sea un problema relacionado con OG/FG en absoluto. OP afirma que las cervezas fueron carbonatadas a la fuerza y ​​​​luego embotelladas del barril. Supongo que su técnica de llenado está mal, o sus tapas no sellan muy bien. Probablemente lo primero. ¿Cuál es su proceso para llenar botellas de barriles?
@Frazbro actualizó mi publicación con más información. Como se indicó anteriormente, uso un último llenador de botellas con pajita.
Entonces, la parte de "espumas como locas" es el regalo. Cuando tu cerveza hace espuma, eso es CO2 que sale de la solución. Desafortunadamente, la pérdida de carbonatación durante el llenado de un barril es un hecho inevitable. Sin embargo, se puede mitigar y permitir. Continúa en el siguiente comentario
Mucha gente gasta en exceso en aproximadamente 0,2 volúmenes para compensar la pérdida de carbonatación. También es recomendable enfriar las botellas lo más frío posible, lo que también ayuda a reducir la formación de espuma. Finalmente, sangrar el barril y/o tener una línea muy larga desde el barril hasta el llenador ralentizará el flujo, lo que también reducirá la formación de espuma. Purgar el barril reducirá un poco la carbonatación, pero menos que la formación de espuma, mucho menos.
No sangré mi barril. ¿Debo purgarlo por completo y luego configurarlo en la configuración deseada para llenarlo?
Puede purgar completamente y luego recargar hasta 2-3 psi, o simplemente purgar hasta 2-3 psi, el resultado es el mismo.

Respuestas (4)

Los aceites en la ralladura de lima probablemente matarían la cabeza.

Personalmente, no estoy muy familiarizado con el llenado de botellas a contrapresión. Personalmente, solo carbonato naturalmente en la botella. Podría ser algo a considerar en un lote futuro. Es muy adecuado para hefeweizens donde de todos modos quieres un poco de neblina de levadura.

Esa es una observación interesante a tener en cuenta, no pensé en eso. ¡Supongo que eso es algo nuevo para investigar!

Usualmente carbonato en el barril/postmix, 2.4 vols de CO2 para una IPA, digamos... Tienes que hacer los cálculos correctos de presión de CO2 relacionados con los volúmenes de CO2 y la temperatura de carbonatación. Es mucho más fácil carbonatar cuando está frío, por lo que generalmente establezco la presión en la válvula del cilindro de CO2 y pongo ambos en el congelador a algo así como 3C/37F durante 2 a 3 días. Cuando está listo, lleno las botellas con una llenadora de contrapresión, las llenadoras comunes tendrán algo de espuma a menos que las llenes muy lentamente, también debes mantener tu barril con CO2 presurizado al llenarlo, de lo contrario, la cerveza perderá carbonatación y generará más espuma.

Supongo que es solo la temperatura de carbonatación...

Así que usé una embotelladora de contrapresión una vez y no obtuve muy buenos resultados, mi filtro seguía obstruyéndose y no obtuve un buen flujo, etc... así que no estoy hablando de una gran experiencia personal, sino de la teoría. ..

Lo más importante que debe recordar sobre el CO2 es que es un gas, y en el agua, los gases tienen una curva de solubilidad con pendiente negativa... (más arriba a la izquierda bajando a la derecha)imagen robada de: https://chemistry.stackexchange.com/questions/47519/non-linear-solubility-trend

por lo tanto, cuanto más se enfría en fase líquida, más CO2 retiene... y menos se pierde al embotellar y manipular cerveza recién abierta.

por lo tanto, si está embotellando a 50f y consumiendo a 35f, sale menos CO2 de la solución para producir burbujas.

Parece que el OG no era tan alto. Intente apuntar a un OG de al menos 1.040. Esto reducirá la probabilidad de este problema si el OG es más de 1.040. ¡También puede intentar agregar maltodextrina a su cerveza, ya que esto agregará retención y sensación en la boca a su cerveza! Intente remojar con algunos granos especiales que se suman a la cabeza y la retención. ¡Puedes encontrar la lista en Internet! Además, mira hacia arriba si tu técnica de kegging es correcta...

No parece relacionarse con la pregunta de op
La carbonatación se disipa muy rápidamente después de abrir la cerveza embotellada.
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