Hice mi primer lote de cerveza de jengibre y estaba delicioso, pero con un destacado trasfondo de gas de alcantarillado.
Esta fue una receta simple y un fermento rápido: jengibre, agua, azúcar, jugo de limón y levadura fermentada en el mostrador fuera de la luz solar directa durante 2 días hasta que burbujee, luego en el refrigerador. Estoy usando levadura seca activa de Fleischmann.
Basado en publicaciones de blogs y discusiones en foros, este parece ser un problema común con las infusiones de jengibre. Desafortunadamente, las discusiones que he encontrado son largas en especulaciones y cortas en hechos. A menudo, la gente dice que puede haber varias causas, lo que bien podría ser cierto... pero es difícil saber cuáles son causas conocidas y cuáles son conjeturas.
¿Cómo puedo prevenir este problema en el futuro, o al menos hacer que sea menos probable?
El olor a azufre/huevo cocido es sulfuro de hidrógeno, que es producido por la levadura cuando está estresada.
Ocurre mínimamente en todas las fermentaciones, pero generalmente se gasea durante la fermentación vigorosa que realmente no tiene cuando solo usa levadura para carbonatar. Por lo tanto, se debe prestar especial atención a la tensión y la salud de la levadura.
La causa principal del azufre perceptible es la mala salud de la levadura o una cepa salvaje que no es adecuada.
Hay muchos factores que contribuyen a la salud de la levadura, todos los cuales se han cubierto en detalle en otras respuestas.
Si está utilizando la fermentación salvaje, puede tomar varios intentos con un insecto de jengibre antes de obtener uno que funcione bien. Sugeriría obtener un insecto de jengibre de alguien que tenga uno exitoso o simplemente comprar levadura de cerveza.
Actualización: usar levadura de panadería está bien para muchos proyectos de fermentación. He usado la subida rápida para algunas grandes sidras. El truco es tener suficiente levadura saludable para hacer el trabajo. Entonces, básicamente, lo que quieres hacer es hacer un iniciador con nutrientes o lanzar paquetes múltiples. Porque si a la levadura se le permite una fase de crecimiento en el ambiente de un ginger ale/cerveza, realmente no tiene los nutrientes necesarios para multiplicarse sin estrés y producir malos ésteres. Además, si usa levadura en paquete, el proceso debe controlarse con una esclusa de aire, o puede obtener una levadura salvaje para establecer el dominio en su lugar.
jsolarski
andy giesler