Me gusta cocinar muchos salteados que generalmente cocino en un wok a temperatura alta. Generalmente uso aceite vegetal, pero también he oído que el aceite de maní es mejor para cocinar con wok debido a su alto punto de ahumado.
¿Es el aceite de maní la mejor opción para cocinar con wok o hay mejores aceites para usar?
Freír en un wok no implica necesariamente un único aceite en particular para todos los alimentos que cocinas. Puede variar según los ingredientes, la técnica (sí, hay más de una técnica de wok), la receta, las preferencias personales, el precio, etc.
Como regla general, como mencionó en su pregunta, las técnicas de wok requieren temperaturas relativamente altas, por lo que se deben preferir los aceites con puntos de ahumado razonablemente altos, sin duda. Dependiendo de su tipo y de la temperatura que desee alcanzar, el aceite de maní puede ser o no adecuado para la tarea.
Esta tabla y esta lista revelan que el aceite de maní no es el que tiene el punto de humeo más alto y existen diferencias significativas entre los puntos de humeo de los tipos de aceites de maní.
Como resultado, no creo que se pueda nombrar un "mejor aceite", pero creo que algunos tipos de aceite de maní estarían bien para muchos propósitos, y es imprescindible para algunas recetas. Aún así, se pueden usar algunos otros aceites a la luz de lo que mencioné anteriormente. Por ejemplo, prefiero el aceite de girasol en muchos casos.
El aceite de maní se considera el "mejor" aceite para usar en el wok debido a su alto punto de ahumado. Compramos grandes contenedores en nuestro mercado asiático local.
También uso aceite de semilla de uva porque también tiene buenas cualidades de punto de humo, y no es necesario usar tanto aceite como lo haría con otras variedades.
Yo uso vegetales, nueces molidas o maní (creo que son iguales/similares).
También agrego un chorrito de aceite de sésamo al final de la cocción para darle sabor.
Mira esta pregunta y respuestas. Tenga cuidado con los problemas de salud con las grasas saturadas.
Mi aceite goto típico para mi wok es el aceite de semilla de uva. Tiene un sabor bastante neutro y supuestamente es bueno para ti.
En caso de duda, el aceite de semilla de uva es su mejor opción para cocinar a fuego alto por 2 razones específicas:
La semilla de uva se puede calentar a una temperatura más alta antes de que comience a humear, lo que le permite usarla a una temperatura más alta antes de impartir un sabor a quemado.
Tiene un sabor muy suave que se mezcla fácilmente con lo que estés cocinando.
Es perfectamente adecuado para saltear, freír en sartén, saltear. Agregue a eso que es un aceite saludable y la única razón para no usarlo es que es más caro, pero nada loco.
justo